（液种+汤种）50%全麦吐司

浏览 25359 · 收藏 164

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这样做出来的面包很软很蓬松

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

【液种】

、

全麦粉 125克

、

水 125克

、

酵母粉 0.5克

、

【主面团】

、

高筋面粉 125克

、

老面 100克

、

【汤种1:5】 40~50克

、

盐 3克

、

黄糖 20克

、

葡萄籽油 18克

、

【液种】全部

、

酵母粉 2.5克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
前一天晚上先将全麦、水、酵母拌匀备用。拌匀后，放室温2个小时，再拿去冰箱冷藏冰12～18小时（不建议放24小时喔！隔天做吐司）
步骤2/11 点击查看大图
将主面团材料放在搅拌机打匀，（我只打8.5分钟就出薄膜了）直到有薄膜出现。汤种的部份可以先保留10～15cc,在面团已经搅拌成团后再慢慢加入。
步骤3/11 点击查看大图
搅拌成为撑的起薄膜的面团,将面团滚圆,收口朝下捏紧放入盆中，喷洒些水,表面罩盖上拧干湿布或保鲜膜。发酵到两倍大，发酵完成后押出大气泡
步骤4/11 点击查看大图
面团平均分成3等份，分别滚圆盖上保鲜膜或是拧干湿布，松弛20分钟
步骤5/11 点击查看大图
松弛好的面团依序用擀面棍有面团中间先往上杆，再由中间往下杆成长椭圆形，反面，由上往下卷起
步骤6/11 点击查看大图
依序完成全部的面团
步骤7/11 点击查看大图
再次杆卷，用擀面棍由面团中间先往上杆，再由中间往下杆成长椭圆形，反面，再由上往下卷起
步骤8/11 点击查看大图
卷好后放入吐司模中，在面团表面喷一些水避免干燥（加盖），再放入发酵箱中或是密闭空间发酵
步骤9/11 点击查看大图
发酵到9分满吐司发酵到8分满时，烤箱预热220度烤200度/29分烤到7、8分钟的时候吐司上面记得盖锡箔纸喔！不然头会黑掉哦。
步骤10/11 点击查看大图
切面的组织还是可以接受的范围
最后一步点击查看大图
是全素的哦！到第二天还是软的～到了第三天还是可以接受的范围哦！