罪恶且快乐的香辣炸鸡~酥炸剔骨琵琶腿
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步骤1/6
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琵琶腿剔骨,对半切开,用牙签叉子/刀尖扎几个孔方便入味。
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步骤2/6
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加适量辣椒粉、孜然、五香粉、食盐、鸡粉、白糖、两勺水、一勺料酒抓匀至水分吸收,放至冰箱腌制几小时。(时间紧的话拌好调料一直抓、按揉入味腌十几分钟也可。)
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步骤3/6
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烤盘倒入10勺面粉、2勺淀粉,适量盐、孜然、辣椒粉拌匀。
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步骤4/6
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腌好的鸡肉取出按压均匀裹粉,放到水中浸一秒捞出滤水再次按压裹粉,以此3-5次。喜欢脆皮的多蘸几次用手揉搓出鳞片,喜欢吃肉的裹2-3次即可。上图为裹粉3次状态。
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步骤5/6
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锅中倒油,五成热放入鸡块小火炸至定型,翻面炸另一面,肉厚不易熟全程保持小火。炸好捞出控油,锅调大火,油热放入鸡腿肉炸至两面金黄即可(大火复炸也可使鸡肉挤出多余油分)。
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最后一步
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外壳酥脆香辣,肉质细嫩多汁
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-12
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