广式月饼

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又到了一年一度的中秋节，先提前操练起来，一年没做了，显然手生了，而且换了新模具，配方比例需要小心做好。

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1小时以上 | 配菜(中级)

转化糖浆 220克

、

枧水 8克（碱：水=3：1）

、

花生油 60克

、

面粉 320克

、

咸蛋黄 20个

、

白莲蓉 1400克

、

蛋黄 12个

、

纯净水 10克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
蛋黄过白酒，180度烤10分钟。
步骤2/19 点击查看大图
月饼糖浆220克
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加入枧水，手动打蛋器搅拌均匀
步骤4/19 点击查看大图
放入花生油，再次搅拌均匀。
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蛋黄烤至出油
步骤6/19 点击查看大图
4图加入面粉
步骤7/19 点击查看大图
轻拌匀至无干面粉
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手揉成团，静置2小时。
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50克月饼:蛋黄+白莲蓉=35g+15g面皮100克月饼:蛋黄+白莲蓉=82g+28g面皮75克月饼：蛋黄＋莲蓉＝35g＋40g面皮也可以做豆沙馅的，等量替换即可，面皮不变。事实证明75克月饼大小还是比较适中的。
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白莲蓉揉成球，压成面皮包进蛋黄
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包好待用
步骤12/19 点击查看大图
面皮包月饼馅
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撒干粉，进模具，压实，出模
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出模
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喷水，我没有喷壶，用刷子刷了，但明显水多了，入160°预热好的烤箱烤5分钟，出来刷蛋黄水，160°烤10分钟。
步骤16/19 点击查看大图
蛋黄水=蛋黄+10g纯净水
步骤17/19 点击查看大图
出来刷第二次蛋黄水。
步骤18/19 点击查看大图
160°再烤10分钟。
最后一步点击查看大图
可，放一天回油，可食。