蒸草鱼

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今天我们就来说一下吃鱼最简单快捷的方法——清蒸鱼。就地域特色来说，广东人最喜欢吃清蒸，他们比较喜欢清淡的口味，清蒸能保持食物原汁原味。广东的特色名菜排行榜就有清蒸鱼的一席之地。我今天做的是《蒸草鱼》，做法一半是清蒸，另一半是浇汁方法，这种做法就是新手比较适合，因为对于新手来说，煎鱼比较困难，弄不好把鱼煎的碎碎的特别难看，那就先蒸鱼，至少鱼保持了完整好看不不变形，想吃重口味的，就可以做红烧味道的汤汁浇在上面，不仅鱼肉鲜美滑嫩，口感也不清淡，既有清蒸鱼的鲜美滑嫩，又有红烧鱼的醇厚浓香，小伙伴们，你要对煎鱼没有信心，就这样做鱼，很简单很好吃，真是一定要试试哟！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

草鱼 700克

、

青红辣椒 50克

、

植物油适量

、

盐适量

、

生抽 10克

、

姜 15克

、

香葱 2根

、

辣皮子 2个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
主料：新鲜草鱼700克、青红辣椒50克辅料：植物油适量、盐适量、姜10克、香葱5克、生抽10克、味精或者2克、辣皮子2个、料酒15克
步骤2/11 点击查看大图
把草鱼洗净去掉内脏收拾干净，一定把草鱼肚子里黑膜去掉，葱姜洗净切段和丝，辣皮子泡泡，青红辣椒洗净切丝
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把草鱼脖子以上连着鱼头切掉，因为我的电蒸锅不太大，没法把一整条草鱼装进去，实在太长了，就把草鱼身两面都切上花刀，记住不要把鱼肚子部分切断
步骤4/11 点击查看大图
加少许盐和料酒抹上草鱼的全身腌制，再把鱼肚子塞上葱姜，腌制10分钟左右。把腌制草鱼的水倒掉，把盘子底部铺上葱姜，把草鱼身铺在上面，在撒上一些葱姜，这样蒸鱼可以去掉腥味
步骤5/11 点击查看大图
把草鱼盘放入蒸锅，我的蒸锅是折叠电蒸锅，而且蒸汽十足，没有此锅可以用普通的蒸锅、蒸箱、或者电饭煲都可以
步骤6/11 点击查看大图
水箱加凉水，定时10分钟，10秒出蒸汽，高颜值可折叠，中途不要开盖；所选用的时间都是按照量来具体确定的
步骤7/11 点击查看大图
时间到后小心烫着，因为电蒸锅实在太烫了，出锅后把蒸的汤汁倒掉。
步骤8/11 点击查看大图
时间到后小心烫着，因为电蒸锅实在太烫了，出锅后把蒸的汤汁倒掉。
步骤9/11 点击查看大图
加一杯凉水，加生抽、料酒、加适量盐的，不可多加了，因为腌制鱼已经加了少许
步骤10/11 点击查看大图
稍微熬煮至汤汁浓稠，爱吃浓稠汤汁的，可以勾薄芡出锅
最后一步点击查看大图
将汤汁淋在蒸好的鱼身上即可美美的享受了。尝一口，香辣开胃，鱼肉嫩滑，而且一点腥味也没有哟！

小贴士

1、草鱼最好腌制不要太久了，因为吃的就是鲜嫩，新鲜活蹦乱跳的草鱼最适合做这道菜 2、爱吃辣味的，可以多加辣皮子，这样更好吃 3、蒸鱼的时候在鱼身下铺上几段葱白，鱼身上插上姜片去腥，防止鱼身沾在盘子上，蒸好的鱼上桌的时候，最好要换个盘子，蒸出的汁丢弃不用了，姜片也都要去掉，这样鱼吃起来更清爽，没有腥味。注意这几个小步骤，鱼特别好吃，一点异味都没有哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-11

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