肉松元宝蛋糕

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制作用料：（8个的量）

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蛋黄：4个

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蛋白：3个

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玉米油：15克

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水：18克

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低筋面粉： 25克

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玉米淀粉： 10克

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细砂糖： 40克

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内馅：沙拉酱适量

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肉松：适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
准备好所有的材料，鸡蛋先分离，蛋清放在一个无油无水的打蛋盆里，蛋黄装在一个小碗里待用
步骤2/27 点击查看大图
先处理蛋黄糊，水和玉米油倒入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌到完全乳化好
步骤3/27 点击查看大图
再将玉米淀粉和低筋面粉混合好，过筛到盆里
步骤4/27 点击查看大图
再用手动打蛋器搅拌到无干粉即可
步骤5/27 点击查看大图
最后把加入蛋黄，
步骤6/27 点击查看大图
再用手动打蛋器以Z字型的方法进行混合均匀即可，做好后放在一边待用
步骤7/27 点击查看大图
再来打发蛋白霜，打发蛋白的盆必须是无油无水的
步骤8/27 点击查看大图
用电动打蛋器，先用高速将蛋白打到粗泡，再加入3分之1细砂糖
步骤9/27 点击查看大图
加好细砂糖后再用电动打蛋器高速打发，打至蛋白霜呈细泡时再加入剩下的3分之1细砂糖
步骤10/27 点击查看大图
再用电动打蛋器中速打发，打发至蛋白霜细腻有纹理时再加入最后的细砂糖
步骤11/27 点击查看大图
最后用电动打蛋器低速打发，打发至蛋白霜呈现细腻而又纹理清晰
步骤12/27 点击查看大图
打电器拉起时是呈硬性小弯钩的，这样的蛋白霜算是打发到9分的状态
步骤13/27 点击查看大图
打发好的蛋白霜，用弄3分之1到蛋黄糊里
步骤14/27 点击查看大图
再用刮刀混合均匀，混合的手法是以Z字型的方式，上下翻拌到看不到蛋白霜即可，手要轻也要快
步骤15/27 点击查看大图
混合好的蛋糕糊再倒回蛋白霜里
步骤16/27 点击查看大图
同样的刮刀混合均匀，混合的手法是以Z字型的方式，上下翻拌到看不到蛋白霜即可
步骤17/27 点击查看大图
混合好的蛋糕糊，装入裱花袋里
步骤18/27 点击查看大图
学厨的不粘金盘先准备好干净的，然后再面糊挤到金盘里，一盘挤4个就好，挤成圆扁型就好
步骤19/27 点击查看大图
ACA蒸汽烤箱，提前预热好，热风对流功能160度10分钟，预热好后把蛋糕放到烤箱的中下层，热风对流功能160度12分钟
步骤20/27 点击查看大图
烤箱好后拿出来，连烤箱放在一边晾
步骤21/27 点击查看大图
待晾到手温时，用切面团的刮板，从底下刮起来，动作要轻点就好
步骤22/27 点击查看大图
做好的蛋糕在正面中间切一刀，但不切断
步骤23/27 点击查看大图
然后再把蛋糕翻过来，在表面涂上沙拉酱
步骤24/27 点击查看大图
最后在蛋糕2分之1处放上准备好的肉松
步骤25/27 点击查看大图
这样做好后的蛋糕合起来就成了一个完美的肉松元宝蛋糕了
步骤26/27 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、本配方的量是可以做8个的肉松元宝蛋糕 2、注意蛋白霜别打到太硬，这样烤出来的成品可以回裂开 3、在烘烤的中途中别开门，一开门表面会回凹的 4、配方中的温度是160度只针对我这台烤箱，所以温度和时间要根据自家烤箱的温度来调整

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发布于 2019-08-11

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