旧上海葱油面

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葱油面是苏沪地方非常著名的小吃。需取细支香葱入油熬至葱黄味香备用，烹成面浇头，浇煮熟细面，滋味鲜美，滑爽可口，有开洋葱油面、葱油肉丝面、葱油三虾面等种类。它在苏沪的地位如像云吞面在广州，热干面在武汉。但正宗的葱油拌面在如今的上海已很难寻觅，或许只有半夜在一些街头巷尾才可以发现好吃而血统纯正的葱油拌面。我愿意化了精致的妆，梳爱司头，穿着一片式剪裁的老式旗袍，撑一把油纸伞，在昏黄的路灯下寻觅一个小铺，在古朴简单的桌椅前款款落座，就像《花样年华》里的张曼玉一样，不为别的，就为一碗简单却勾人馋虫的葱油面。如果此时街边响起老唱片，里面周璇用独特的音色咿咿呀呀唱着，这一刻，瞬间回到十里洋场的旧上海，一碗面，就给你所有风花雪月的想象。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

湿面条 300克

、

香葱 150克

、

洋葱半个

、

生姜一块

、

花椒 10克

、

八角 1个

、

生抽 2汤勺

、

老抽 1汤勺

、

食用油 200毫升

、

白糖 1汤勺

、

食盐 2茶勺

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
备齐食材；
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香葱取葱叶切4厘米的葱段，留一点切葱花，洋葱切片；
步骤3/17 点击查看大图
小火热锅入油；
步骤4/17 点击查看大图
入姜片、花椒炸出香味；
步骤5/17 点击查看大图
再入洋葱，继续煸炸；
步骤6/17 点击查看大图
待洋葱金黄即可；
步骤7/17 点击查看大图
捞出国内材料；
步骤8/17 点击查看大图
入香葱叶，继续小火熬炸；
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约15分钟后葱变干黄；
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生抽、老抽、食盐、白糖和料汁，入料汁搅拌继续熬制3分钟，关火起锅；
步骤11/17 点击查看大图
另起一锅烧水，入少许食盐和食用油；
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水开后煮面3分钟，中途加冷水两次；
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捞出过冷水；
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用勺淋入葱油，翻拌均匀；
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将炸焦黄的葱叶铺放在上面，再撒少许葱花；
步骤16/17 点击查看大图
一碗色香味都在的简单古朴葱油面就好了；
最后一步点击查看大图
小碗一碗接一碗，好吃到舔碗。

小贴士

1.煮面时入食盐和油，能试面不黏连，且更劲道； 2.面不宜煮过久，过冷水面更弹滑； 3.炸葱一定只用葱叶，葱白易出水； 4.食盐稍微放一点就可以，酱油已经够咸了； 5.上海人做葱油面一般放猪油，也可提前熬制，更原汁原味。

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发布于 2019-08-11

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