苏式绿豆汤

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到了夏天，广大网友们又把绿豆汤推向了南北之争的浪尖。 “你家的绿豆汤是红的还是绿的？”一个问题直击心灵。在苏州绿豆汤可不仅仅只代表有绿豆。绿豆、糯米、青丝、红丝、冬瓜糖、蜜枣、芸豆、芋圆、薄荷水……配料没个十几种，怎敢称「精致」？在做法上也不是“一把绿豆一瓢水煮开就行”的简单粗暴。苏式绿豆汤的料和水是分开制作的。绿豆和糯米都要提前浸泡6个小时，然后再上锅蒸制。蒸出来的绿豆不会过度开花，浑浊汤色。糯米也是，不会蒸得过烂，保留一点点嚼头，吃起来口感更好。清水加白糖、薄荷叶，熬制出一锅清清凉凉的薄荷水。青丝红丝代表着苏州人对传统甜点口味的坚持，也当做一种不可或缺的配料放入了绿豆汤中。碧绿的绿豆，雪白的糯米，沉浸在冰镇过后的薄荷水中，清爽的「一绿一白」搭配，加上青红丝跳跃的点缀，这就是一杯最基本款的苏式绿豆汤，足以慰藉苏州闷热的夏天。今日恰逢大暑，推味君也来一杯苏式绿豆汤清凉一下。临时起意，一时之间也凑不出十多种配料，今天就来做一个最简单版的苏式绿豆汤。