桂花酒酿发糕-味道自然清甜，做法超级简单！

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提起做面食，一般人都会觉得步骤繁琐，需要揉面和面，比较复杂。今天跟大家分享一道非常简单的发糕做法。只需搅点面糊就可以做出来。这款发糕的不同之处，就在于它的味道。不需要加糖，利用酒酿自然的甜度足够，还有淡淡的酒酿香气，再加入些桂花蜜，带来淡淡的桂花清香，搭配起来简直完美，味道清甜可口，口感Q弹宣软。为了使发糕更加松软，我今天用到的是金龙鱼的低筋糕点粉，口感宣软中带点Q弹，麦香味很足。原来经常吃金龙鱼牌子的油，大米挂面等，最近才发现金龙鱼还出了烘焙专用粉，糕点、面包粉，使用后觉得麦香味很足，粉质非常细腻，另外有500克一斤的小包装，感觉非常适合家庭使用。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

金龙鱼低筋面粉 250克

、

酒酿 200克

、

耐高糖酵母 1克

、

桂花蜜 25克

、

紫薯粉（选择） 5克

、

水 90克左右

烹饪步骤

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准备所需食材。
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将1克耐高糖酵母加入面粉中。
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加入200克酒酿。
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搅拌均匀后，根据稀稠度适量加水，我加的是90克。
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稀稠度主要是看状态，我上传了一个动态图大家可以参考。
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搅匀后加入桂花蜜，我用到的是丹桂蜜，味道比较清香。
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拌匀后盖上保鲜膜，室温发酵40分钟到1个小时。
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找合适的容器，在内壁刷上一层油。目的是方便脱模，要不然会长在上面。也可以使用蛋糕模具或者铺油纸来制作。
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这是发酵好的面糊，体积是原来的两倍，表面有密集的气泡。
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之后将面糊搅拌一下，排气后倒入刷好油的容器里，倒半满即可，因为蒸的时候会膨胀。表面的心心是我用牙签粘着丹桂蜜摆上去的，纯属装饰，如果嫌麻烦完全没必要做。
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剩余的一半面糊，我加入了5克紫薯粉。
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拌匀后是这种淡淡的紫色，除了为了好看，也能增加一些营养成分。
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同样将面糊倒入刷好油的容器。爱心膨胀，又画了一个小心心！
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室温放置，继续二次发酵，等到面糊发酵至原来的1.5倍大时，就可以上笼蒸了。水开后计时20分钟，关火后再焖5分钟开盖。
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成品图。宣软q弹，非常好吃。
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这个白色的其实是没有进行排气再次二发的，直接倒完面糊后蒸的，表面气孔不太均匀，但不影响口感，所以我的建议是，最好进行排气后二次发酵，蒸出来的组织比较均匀，膨胀力更好。
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成品图。这个配方没有额外加糖，用的是酒酿自身的清甜，味道非常好吃。
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非常简单，非常美味，懒人必备！

小贴士

1.如果没有低筋面粉，用家里的普通中筋面粉也可以，只是口感没有用低筋面粉的宣软。 2.酒酿的量不用太严格，根据甜度和自己喜欢的风味添加即可，水的补充，是为了调节稀稠度，也可根据状态适当添加，主要还是观察稀稠度，先加酒酿，酒酿和面搅匀后，再少量多次加水。 3.至于桂花的选择，桂花蜜或者干桂花都是可以的。 4.发酵的时间一定要掌握好，现在的温度发酵40分钟到1个小时足够，如果发酵的时间过长就会导致发过，做出来的发糕发酸而且不宣软。

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发布于 2019-08-11

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