巧克力味轻乳酪蛋糕
今天自制了些奶油奶酪,吃腻了原味的轻乳酪蛋糕,今天做了巧克力味的
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步骤1/14
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把奶油奶酪,牛奶,巧克力,糖8克,油一起放入碗里,隔水加热用手动打蛋器搅拌至顺滑无颗粒。
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步骤2/14
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鸡蛋分离好蛋黄蛋清,蛋清放入无油无水的打蛋盆里,蛋黄加入拌好的奶酪糊里马上把碗拿出来,搅拌均匀,筛入低粉,可可粉
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步骤3/14
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筛入低粉,可可粉后用手动打蛋器拌匀
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步骤4/14
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拌好的面糊过筛一次
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步骤5/14
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我感觉过筛一次还是不够哈,建议过筛两次吧
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步骤6/14
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蛋清里放柠檬汁或者白醋,还有剩余的糖
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步骤7/14
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用电动打蛋器先低速打发到出现很多小气泡,这时糖也化的差不多啦,然后转高速打发至提起打蛋头有弯钩,即湿性发泡
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步骤8/14
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打发好的蛋白是这样的
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步骤9/14
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取三分之一蛋白到可可糊里用刮刀翻拌均匀
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步骤10/14
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再取三分之一蛋白进来翻拌均匀
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步骤11/14
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再倒回蛋白里翻拌均匀
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步骤12/14
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拌好的蛋糕糊
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步骤13/14
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倒入模具八九分满震两下把大气泡震掉。,模具可以用极阳活体模具,但是底部要用锡纸包住哦。烤盘里放冷水,把装了蛋糕糊的模具放进烤盘里,送入烤箱140度70分钟左右,烤箱必须提前预热十分钟140度。
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最后一步
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烤好了闷几分钟再拿出来震两下把热气震掉。我今天没有盖锡纸,蛋糕裂开了,不过我也喜欢开裂的,哈哈。我的温度实际用了150度,。等蛋糕凉了,放冷藏四小时再吃,味道最好。
造成开裂是,蛋白打过了,还有就是温度高了,蛋糕烤到微微上色最好盖锡纸,防止上色过度啦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-10
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