家烧海鲈鱼
河鲈鱼的肉类似“蒜瓣肉”，清蒸肉质有弹性，肉味淡甜鲜香，比较适口。有“尝罢河鲈不思鱼”之说。海鲈不及河鲈鲜美，但也是营养丰富，红烧，清蒸亦不错。没小刺，感觉比带鱼好吃
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步骤1/8
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鲈鱼清洗干净，放点姜片，一点盐，少许料酒抓匀腌制二十分钟。准备姜三片，青蒜切碎，小葱备用。腌制好的鱼用吸油纸吸干水分。
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步骤2/8
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锅烧到冒烟，放约30克色拉油润锅后倒出，留底油放三四片肥点五花肉煸炒出油后，再加少许凉油润锅。我直接用的猪油五花肉就不放了。放动物脂肪目地是让鱼更香。
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步骤3/8
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油温七成放入鱼煎制，姜片下锅。鱼大锅小得耐心煎，抑或切段煎制。
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步骤4/8
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煎制定型翻面后继续煎，不好翻锅不翻也行，此刻放入蒸鱼豉油，出香味后加水漠过鱼一半。
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步骤5/8
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剁椒一个切碎放入，小葱放入，老抽调色，白糖一汤匙，大火炖十分钟。
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步骤6/8
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十分钟左右把葱姜拣出，按口味调入盐，颜色不够老抽调色，我锅有点小侧锅把尾部和头部炖会。
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步骤7/8
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汤汁自然粘稠，鱼香味突出，根据口味可再加一点白糖和味，撒入青蒜茉。
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最后一步
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侧锅直接倒盘里即可。我喜欢汤略多点泡米饭，根据口味调整即可。
1.整鱼不好煎可切段。2. 煎鱼不粘必须热锅凉油润下锅，在放油，温度起来下鱼。3.为了吃鱼原汁原味大料花椒可不放。蒸鱼豉油代替生抽和酱油别有一番滋味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-08-10
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