小炒鸭胗
说起鸭胗,很多人都非常爱吃。但冬天进补炖鸭时,很多人却常常将美食鸭胗给忽略,甚至有人直接把它扔进垃圾桶,实数浪费。要知道鸭胗不管在卤味界还是小炒界,都是有名的美食,是最受欢迎的小炒菜之一。 鸭胗虽然是鸭的消化器官,但是其里面有一层厚厚的隔膜层,而且在清洗时隔膜层很容易被撕下,所以鸭胗比鸭肠器官都更干净,而且含有丰富的维生素A,不仅对皮肤好,还可以保护视网膜。而且鸭胗的脂肪含量很低,口感又脆又Q,因此鸭胗是很多吃货百吃不厌的美食。 鸭胗因为是内脏器官,多少会带有些腥味,所以炒鸭胗时,很多人都会先将鸭胗焯一下水。大多数人认为焯水是炒鸭胗的第一步,这就错了。难怪鸭胗一炒就硬,嚼不烂还不入味!炒鸭胗别只会傻傻焯水,多加一步,炒出来的鸭胗又脆又香。 炒鸭胗的这一步非常简单,准备少许料酒和米醋,腌制切好的鸭胗。因为料酒和米醋都有去腥并且软化和疏松肉质的功效,经过5-8分钟的腌制,鸭胗变的鲜嫩不腥,并且炒出来更入味,还不容易炒老。
-
步骤1/20
点击查看大图
准备食材。选择新鲜的鸭胗,新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色,表面富有弹性和光泽,质地厚实;不新鲜的鸭胗为黑红色,表面无弹性和光泽,肉质松软。
-
步骤2/20
点击查看大图
葱斜刀切段。
-
步骤3/20
点击查看大图
姜切丝备用。
-
步骤4/20
点击查看大图
蒜去皮去蒂切片备用。
-
步骤5/20
点击查看大图
青红辣椒洗净切丝备用。
-
步骤6/20
点击查看大图
鸭胗洗净,一切为二,取其中一半再一切为二,在切面上先竖刀切4-5刀不切断。
-
步骤7/20
点击查看大图
再横刀切4-5刀不切断,打花刀,然后再切成大小合适的块。
-
步骤8/20
点击查看大图
将打好花刀的鸭胗放入盘中加一勺料酒,一勺米醋和适量盐抓匀,腌制8-10分钟。
-
步骤9/20
点击查看大图
锅中宽水煮开,倒入腌制好的鸭胗焯水。
-
步骤10/20
点击查看大图
鸭胗稍微烫至变色后即捞出,以免时间太长影响口感。
-
步骤11/20
点击查看大图
焯水后的鸭胗过凉水冲洗2遍,可保持脆感。
-
步骤12/20
点击查看大图
锅中适量油烧热后下葱姜蒜爆出香味。
-
步骤13/20
点击查看大图
下青红椒丝翻炒断生。
-
步骤14/20
点击查看大图
在下入焯好的鸭胗。
-
步骤15/20
点击查看大图
加入适量的味极鲜酱油。
-
步骤16/20
点击查看大图
加入蚝油翻炒均匀。
-
步骤17/20
点击查看大图
出锅前加一点白糖提鲜。
-
步骤18/20
点击查看大图
大火快炒,翻炒均匀即可。
-
步骤19/20
点击查看大图
出锅装盘。
-
最后一步
点击查看大图
这样炒出来的鸭胗又香又脆非常入味,不仅口感脆嫩,而且辣爽口超下饭,还特别开胃,冬天进补油腻了,没食欲的时候炒上一份,下酒下饭。
1、选择新鲜的鸭胗,新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色,表面富有弹性和光泽,质地厚实;不新鲜的鸭胗为黑红色,表面无弹性和光泽,肉质松软。
2、准备少许料酒和米醋,腌制切好的鸭胗。因为料酒和米醋都有去腥并且软化和疏松肉质的功效,经过5-8分钟的腌制,鸭胗变的鲜嫩不腥,并且炒出来更入味,还不容易炒老。
3、焯烫鸭胗时时间不要太长,要先将水烧开,下入鸭胗稍微烫至变色后即捞出,以免时间太长影响口感。
4、炒鸭胗的时候要大火快炒,不要炒得太久,以免口感不好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-10
小炒鸭胗的其他做法
小炒鸭胗的相关分类
小炒鸭胗的相关推荐
-
#肉食主义狂欢# 开胃下饭的番茄土豆炖牛腩,牛肉软烂入味
2921935人看过 -
皮蛋豆腐
31011144人看过 -
#好吃不上火# 爆炒鸭胗
711293人看过 -
超下饭菜爆炒鸭胗
99233人看过 -
鸭胗炒蒜苗
437388人看过 -
番茄土豆炖牛腩
47306966人看过 -
#精品菜谱挑战赛#苔干炒鸭胗
269341人看过 -
#就是红烧吃不腻!#家常红烧肉
9834946人看过 -
米饭终结者~小炒黄牛肉
1762019人看过 -
洋葱孜然牛肉!!这样做可以连续吃三天都不腻哦
296483人看过 -
好吃到飞起!豆腐这样做,米饭不够吃
18191430人看过 -
杏鲍菇神仙吃法,好吃到舔盘子的鱼香杏鲍菇
6654114人看过