小炒鸭胗

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说起鸭胗，很多人都非常爱吃。但冬天进补炖鸭时，很多人却常常将美食鸭胗给忽略，甚至有人直接把它扔进垃圾桶，实数浪费。要知道鸭胗不管在卤味界还是小炒界，都是有名的美食，是最受欢迎的小炒菜之一。鸭胗虽然是鸭的消化器官，但是其里面有一层厚厚的隔膜层，而且在清洗时隔膜层很容易被撕下，所以鸭胗比鸭肠器官都更干净，而且含有丰富的维生素A，不仅对皮肤好，还可以保护视网膜。而且鸭胗的脂肪含量很低，口感又脆又Q，因此鸭胗是很多吃货百吃不厌的美食。鸭胗因为是内脏器官，多少会带有些腥味，所以炒鸭胗时，很多人都会先将鸭胗焯一下水。大多数人认为焯水是炒鸭胗的第一步，这就错了。难怪鸭胗一炒就硬，嚼不烂还不入味！炒鸭胗别只会傻傻焯水，多加一步，炒出来的鸭胗又脆又香。炒鸭胗的这一步非常简单，准备少许料酒和米醋，腌制切好的鸭胗。因为料酒和米醋都有去腥并且软化和疏松肉质的功效，经过5-8分钟的腌制，鸭胗变的鲜嫩不腥，并且炒出来更入味，还不容易炒老。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鸭胗 8个

、

葱 1段

、

姜 5片

、

青辣椒 3个

、

小米辣 5个

、

蒜 6瓣

、

味极鲜酱油 20克

、

蚝油 20克

、

米醋 10克

、

料酒 10克

、

盐适量

、

白糖少量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备食材。选择新鲜的鸭胗，新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。
步骤2/20 点击查看大图
葱斜刀切段。
步骤3/20 点击查看大图
姜切丝备用。
步骤4/20 点击查看大图
蒜去皮去蒂切片备用。
步骤5/20 点击查看大图
青红辣椒洗净切丝备用。
步骤6/20 点击查看大图
鸭胗洗净，一切为二，取其中一半再一切为二，在切面上先竖刀切4-5刀不切断。
步骤7/20 点击查看大图
再横刀切4-5刀不切断，打花刀，然后再切成大小合适的块。
步骤8/20 点击查看大图
将打好花刀的鸭胗放入盘中加一勺料酒，一勺米醋和适量盐抓匀，腌制8-10分钟。
步骤9/20 点击查看大图
锅中宽水煮开，倒入腌制好的鸭胗焯水。
步骤10/20 点击查看大图
鸭胗稍微烫至变色后即捞出，以免时间太长影响口感。
步骤11/20 点击查看大图
焯水后的鸭胗过凉水冲洗2遍，可保持脆感。
步骤12/20 点击查看大图
锅中适量油烧热后下葱姜蒜爆出香味。
步骤13/20 点击查看大图
下青红椒丝翻炒断生。
步骤14/20 点击查看大图
在下入焯好的鸭胗。
步骤15/20 点击查看大图
加入适量的味极鲜酱油。
步骤16/20 点击查看大图
加入蚝油翻炒均匀。
步骤17/20 点击查看大图
出锅前加一点白糖提鲜。
步骤18/20 点击查看大图
大火快炒，翻炒均匀即可。
步骤19/20 点击查看大图
出锅装盘。
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这样炒出来的鸭胗又香又脆非常入味，不仅口感脆嫩，而且辣爽口超下饭，还特别开胃，冬天进补油腻了，没食欲的时候炒上一份，下酒下饭。

小贴士

1、选择新鲜的鸭胗，新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。 2、准备少许料酒和米醋，腌制切好的鸭胗。因为料酒和米醋都有去腥并且软化和疏松肉质的功效，经过5-8分钟的腌制，鸭胗变的鲜嫩不腥，并且炒出来更入味，还不容易炒老。 3、焯烫鸭胗时时间不要太长，要先将水烧开，下入鸭胗稍微烫至变色后即捞出，以免时间太长影响口感。 4、炒鸭胗的时候要大火快炒，不要炒得太久，以免口感不好。

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发布于 2019-08-10

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