秘料清蒸皮皮虾
皮皮虾也叫琵琶虾,濑尿虾, 在我国沿海、菲律宾、马来半岛、夏威夷群岛、日本均有分布。它富含蛋白质、氨基酸、脂肪、钙、磷等成分,且肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味,还有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。而且吃虾多是重乐趣,剥皮皮虾 更是趣味多多。 这次蓬莱旅行,专门留一天,和家人亲自去海产市场选购刚出海的鲜活皮皮虾,一个个舞动着如船桨一般的腹节脚,可爱极了。 之前在餐厅吃过的皮皮虾,总觉调料味太过,选材时听海边的热心人说,清蒸是对海鲜最高的礼遇,而蒸,不仅能最大程度保持住营养,还能品尝到食物本身的味道,对于海鲜,是最好不过了。而且卖虾的大哥还告诉了渔家吃皮皮虾的“秘制”料汁,我兴奋地忙购了调料,回住处便听着海浪声开始了烹饪。
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步骤1/6
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盆中倒入清水,加少许料酒,让皮皮虾吐净脏污,再冲洗干净;
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步骤2/6
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开火上蒸笼,腹部朝上码放整齐;
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步骤3/6
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葱姜切末,生抽,糖,米醋,椒盐拌均匀,再加入葱姜末;
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步骤4/6
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大火蒸10分钟即可关火;
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步骤5/6
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将皮皮虾码放入碗中;
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最后一步
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肉质饱满鲜嫩,蘸着简单的料汁更提鲜美,味道好极了。
1.清蒸不要时间太长,看虾皮变红即可,不然肉质会太老;
2.调料不要再放盐了料汁已经够咸,而且过咸会掩盖虾本身的鲜味;
3.挑选皮皮虾要观察背线颜色,背线颜色越深虾籽越多,轻捏虾头,虾头越硬越新鲜,腹鳃越白越新鲜,相同大小的皮皮虾,重量越重越好,肉越饱满。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-10
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