秘料清蒸皮皮虾

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皮皮虾也叫琵琶虾，濑尿虾，在我国沿海、菲律宾、马来半岛、夏威夷群岛、日本均有分布。它富含蛋白质、氨基酸、脂肪、钙、磷等成分，且肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味，还有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。而且吃虾多是重乐趣，剥皮皮虾更是趣味多多。这次蓬莱旅行，专门留一天，和家人亲自去海产市场选购刚出海的鲜活皮皮虾，一个个舞动着如船桨一般的腹节脚，可爱极了。之前在餐厅吃过的皮皮虾，总觉调料味太过，选材时听海边的热心人说，清蒸是对海鲜最高的礼遇，而蒸，不仅能最大程度保持住营养，还能品尝到食物本身的味道，对于海鲜，是最好不过了。而且卖虾的大哥还告诉了渔家吃皮皮虾的“秘制”料汁，我兴奋地忙购了调料，回住处便听着海浪声开始了烹饪。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

皮皮虾一斤

、

葱一段

、

姜一块

、

糖半勺

、

生抽两汤勺

、

米醋半汤勺

、

椒盐 1茶勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
盆中倒入清水，加少许料酒，让皮皮虾吐净脏污，再冲洗干净；
步骤2/6 点击查看大图
开火上蒸笼，腹部朝上码放整齐；
步骤3/6 点击查看大图
葱姜切末，生抽，糖，米醋，椒盐拌均匀，再加入葱姜末；
步骤4/6 点击查看大图
大火蒸10分钟即可关火；
步骤5/6 点击查看大图
将皮皮虾码放入碗中；
最后一步点击查看大图
肉质饱满鲜嫩，蘸着简单的料汁更提鲜美，味道好极了。

小贴士

1.清蒸不要时间太长，看虾皮变红即可，不然肉质会太老； 2.调料不要再放盐了料汁已经够咸，而且过咸会掩盖虾本身的鲜味； 3.挑选皮皮虾要观察背线颜色，背线颜色越深虾籽越多，轻捏虾头，虾头越硬越新鲜，腹鳃越白越新鲜，相同大小的皮皮虾，重量越重越好，肉越饱满。

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发布于 2019-08-10

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