莎吉亚小编热荐-鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道汉族特色传统名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝,民国年间则是由四川籍厨师创制而成,鱼香肉丝家常做法,学会这一步,肉丝色泽鲜亮,三碗米饭不够吃,喜欢的朋友快来试试吧!
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步骤1/9
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将里脊肉洗净切丝,加2克盐,料酒10克,鸡粉3克腌制10分钟。
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步骤2/9
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将冬笋,胡萝卜洗净切丝,泡发的木耳切丝,青椒洗净去蒂去筋膜,切丝备用。
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步骤3/9
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锅内加清水,大火烧开,放入切好的冬笋丝,木耳丝焯水捞出备用。
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步骤4/9
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葱姜蒜洗净,姜蒜切沫,葱切葱花。
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步骤5/9
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取小碗,加15克淀粉和少许水,调成水淀粉备用。
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步骤6/9
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锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),放入腌好的肉丝,快速翻炒,待肉丝发白时盛出备用。
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步骤7/9
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用余油继续加热,大火将油烧至7成热,放入豆瓣酱15克,煸炒出红油,下葱姜蒜沫,葱花留出一部分。加盐3克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,老抽10克,生抽10克,待糖融化后,放香醋10克,加少许清水,倒入调好的水淀粉,开始熬汁。
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步骤8/9
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待小料大火翻炒,炒出香味,放入炒好的肉丝。
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最后一步
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放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后,继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花,一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。
还可适当加些豆瓣酱。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-10
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