超软南瓜吐司
加入了大量的南瓜,使吐司金灿灿的,香软香软的 好看又非常好吃 面包机:东菱DL-JD08 发酵箱:卡士CF6000 吐司模具:学厨WK9054,KT7030 高粉:新良原味面包粉 低粉:新良魔堡蛋糕粉
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步骤1/26
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1.取一个老南瓜,去皮切片后蒸熟,彻底放凉后方可使用
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步骤2/26
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2.面包桶内放入面包的全部主材料(黄油除外)
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3.面包机选择'和面'程序,调整时间为15分钟
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步骤4/26
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4.放入软化后的黄油,继续'和面'程序,时间为15分钟
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5.程序结束后检查面团状态
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6.能拉出有弹性的薄膜即可,接近完全阶段
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步骤7/26
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7.取出面团收圆,放置于容器内,盖保鲜膜进行第一次发酵,33度,湿度75%,发酵60分钟
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步骤8/26
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8.此时准备南瓜馅料,把材料全部混合,放入炒锅中翻炒至浓稠,盛出放凉待用
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步骤9/26
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9.准备酥粒,黄油要软化,把材料全部混合,用硅胶刮刀拌匀,用切拌手法,切勿向下压,否则形成不了颗粒状,放置冷藏室待用
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步骤10/26
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10.面团发酵结束后,是原来的2倍大左右
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步骤11/26
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11.取出面团分成2等份,滚圆后盖保鲜膜静置15分钟
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步骤12/26
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12.静置完成后,取出面团擀成长方形
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步骤13/26
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13.翻面后稍整理,把南瓜馅抹在面片上,底部留空不抹
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步骤14/26
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14.把面块卷自上而下卷起,收口捏紧
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步骤15/26
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15.把面卷稍压扁,纵向切开三条,顶部切断
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步骤16/26
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16.编成辫子状,两端接口要捏紧
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步骤17/26
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17.把两端往底部收,放置于模具内,把面包胚放入发酵箱内进行发酵,33度,湿度85%,约为60分钟
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步骤18/26
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18.二发后的状态是原来的2倍大左右
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步骤19/26
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19.在表面喷水,撒酥粒
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步骤20/26
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20.放入预热好的烤箱下层(三层烤箱)
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步骤21/26
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21.上下火165度,35分钟
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步骤22/26
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22.烤制完成后马上取出,震出热气
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步骤23/26
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23.马上把吐司脱模,侧放在冷却架上冷却
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步骤24/26
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成品图
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步骤25/26
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成品图
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最后一步
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成品图
1.此方可做2个450克吐司
2.配方中使用的面粉,吸水性不强,所以面粉含量较高/水分含量较低,如使用其他面粉,请根据面团状态做适当调整
3.面团中加入了南瓜,同时有夹馅,所以此款吐司是非常香软的
4.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从
5.发酵时间要根据面团发酵状态作调整
6.烤制时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-10
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