盐吐司
喜欢吃的人无疑是幸福的,可当有小伙伴对我说,胖熊你胖了的时候,女孩子爱美天性就爆发了,各种美味健康的瘦身餐走起。吐司就是我瘦身餐的座上宾,吃起来饱腹又百搭,用它做代餐就不错。 有小伙伴或许会问,吐司油、糖、面粉这都是容易发胖的,你还用它做代餐是不是傻啊?那可不,我的这款盐吐司,是法棍的改良版,无油低糖还特意加入了玫瑰海盐提升它的风味,做出来兼顾了法棍脆脆的外皮,又有拉丝宣软的内里,好吃得都要冒泡,心动了就备上材料,跟我做起来吧!
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步骤1/18
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在搅拌缸中加入300g高筋面粉、16g细砂糖、6g玫瑰海盐、8g奶粉、195g左右冰水。
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步骤2/18
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厨师机开慢速搅拌成团后在表面撒上5g干酵母。
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步骤3/18
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继续慢速搅拌2分钟,再转中速搅拌6~8分钟左右,搅至面团能够拉出大片透明薄膜。
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步骤4/18
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将搅拌好的面团平均分成三份。
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步骤5/18
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然后将三个面团表面揉光滑,底部收紧。
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步骤6/18
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面团收紧放入烤盘中,盖保鲜膜密封起来,冷藏松弛30分钟。
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步骤7/18
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取出面团,将面团两面粘上面粉,用擀面杖擀开。
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步骤8/18
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翻面像叠被子一样三折起来。
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步骤9/18
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其他面团按照同样的方法折叠好,然后再次放入烤盘中,密封起来常温再发酵30分钟左右。
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步骤10/18
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再取出面团,将面团擀开,面团擀的尽量均匀一致。
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步骤11/18
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再将面团翻面,从顶部卷起来。
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步骤12/18
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到底部时,将面团拉长彻底擀开。
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步骤13/18
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然后再均匀卷起来。
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步骤14/18
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三个面团卷好后,均匀摆在土司盒底部。
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步骤15/18
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然后将吐司面团送入烤箱,打开发酵功能,底部放上少许清水,发酵2个小时左右。
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步骤16/18
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发酵好的面团大约占据模具八成满即可,在面团表面喷上少许水雾,然后撒上少许盐之花。
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步骤17/18
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送入提前预热好的烤箱中下层,上火170度下火200度,烘烤30分钟左右,待时间到了,吐司表面上色良好即可出炉,震一下模具,将吐司放在网架上晾凉。
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最后一步
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外脆内软的盐吐司就可以开吃啦!
1、玫瑰海盐和法国盐之花主要是为了增加风味和提升装饰效果,如果家中没有,用普通食用盐也是可以的,等量替换即可。
2、夏季搅打面团,一定要使用冰水,这是为了防止搅打面团时,升温过快,导致面团提前发酵。
3、发酵时间仅供参考,最终状态以八成满为准,在烤箱底部放上清水的目的是为了提供湿度,防止面团表皮干掉。
4、烘烤的温度和时间仅供参考,各不相同的烤箱温差比较大,要根据自己烤箱脾气灵活调整温度和时间,如果吐司上色过快,就适当调低上火,要保证烘烤时间足够。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-10
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