铁锅豆酱炖鱼
儿时的味道 家乡的记忆
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步骤1/11
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鱼洗干净 在身上两边割两刀 里外涂上盐腌制 1个小时以上 豆腐切块 姜切片 蒜切大粒
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步骤2/11
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准备煎之前 用水在冲洗一下 把盐分冲掉后抹干 裹上淀粉
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步骤3/11
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冷锅放油 油热放入鱼 小火煎2分钟后晃动锅 鱼可以活动了 (轻轻晃动锅时 鱼没有黏住锅)就可以反面了 继续煎同样的时间
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步骤4/11
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煎制两面金黄后取出
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步骤5/11
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锅里留底油 放入蒜粒 姜片 干辣椒 北方豆瓣酱
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步骤6/11
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小火炒制 有香味后 加入400ml 的水量 不知道多少的(小包的*利纯牛奶是250ml )自己看着量吧 …
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步骤7/11
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水开 放入豆腐
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步骤8/11
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料酒 糖 中大火烧 5分钟后 转小火焖制
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步骤9/11
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看到汤汁浓郁后 用汤匙取一些汤汁淋在鱼身上 这样就不用反转鱼身 上色后 就可以关火 装盘了
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步骤10/11
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汤汁浓郁 肉质软嫩
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最后一步
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豆腐 鱼肉 淋一些汤汁 配上杂粮米饭 再来一杯冰爽的啤酒 实打实的美味与享受…
用什么鱼都可以 在东北老家都是以河鱼为主 南方就选择多一些了 主要是选择肉多的就好
豆腐选择质地比较硬的 有的地区叫做“北豆腐“
煎鱼时 一定要抹干水分后再裹淀粉 要不然煎的时候 鱼会可怜的“脱皮“ 记得*冷锅热油* 这是完美煎鱼的第一个重点 油烧的热热 出烟时 转小火 放鱼进去 煎鱼时不要着急去翻面 晃动锅时 鱼没有黏在锅里 就可以翻面了 心急吃不了热豆腐嘛 淡定淡定…
关于豆瓣酱的问题 没有东北的 用广东的也可以 或者用黄酱 都没问题 不要用四川的就好
还有水量一定不要加多 加多了收汤汁时就需要多时间 这样 鱼就失去了软嫩的口感 不要盖过鱼身就好
如果有大葱绝对可以切两段 丢进去 (我没有放 是因为昨天买菜时忘记把它带回家了 )
最后试味 如果感觉淡一点 可以加点盐
关于放不放辣椒 就看各位小主的修行了
还有甜 我个人是比较 嗜甜 所以菜品多少会偏甜 *人生苦短嘛 吃点甜 不足为过*
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-10
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