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铁锅豆酱炖鱼

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儿时的味道 家乡的记忆
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10~30分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

用什么鱼都可以 在东北老家都是以河鱼为主 南方就选择多一些了 主要是选择肉多的就好 豆腐选择质地比较硬的 有的地区叫做“北豆腐“ 煎鱼时 一定要抹干水分后再裹淀粉 要不然煎的时候 鱼会可怜的“脱皮“ 记得*冷锅热油* 这是完美煎鱼的第一个重点 油烧的热热 出烟时 转小火 放鱼进去 煎鱼时不要着急去翻面 晃动锅时 鱼没有黏在锅里 就可以翻面了 心急吃不了热豆腐嘛 淡定淡定… 关于豆瓣酱的问题 没有东北的 用广东的也可以 或者用黄酱 都没问题 不要用四川的就好 还有水量一定不要加多 加多了收汤汁时就需要多时间 这样 鱼就失去了软嫩的口感 不要盖过鱼身就好 如果有大葱绝对可以切两段 丢进去 (我没有放 是因为昨天买菜时忘记把它带回家了 ) 最后试味 如果感觉淡一点 可以加点盐 关于放不放辣椒 就看各位小主的修行了 还有甜 我个人是比较 嗜甜 所以菜品多少会偏甜 *人生苦短嘛 吃点甜 不足为过*

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2019-08-10

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