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哈尔滨风味小糟子面包的做法

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哈尔滨风味小糟子面包

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特别好吃。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

面包粉 250克

、

水 110克

、

鸡蛋 50克

、

糖 50克

、

盐 3克

、

橄榄油 10克

、

葡萄干适量

、

蔓越莓干适量

、

朗姆酒少许

、

大豆油 15克

、

酵母 5克

、

黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将葡萄干和蔓越莓干洗净控干，加入适量朗姆酒拌匀备用。水和鸡蛋放入面包桶里，放入糖和盐。
步骤2/6 点击查看大图
将面包粉放入面包桶，在面包粉上放入酵母。用刮刀将面粉搅拌无太多干粉后将面包桶放入面包机里。搅拌面粉成团后加入橄榄油揉面25分钟，不用出手套膜，一发至两倍大取出排气。
步骤3/6 点击查看大图
小糟子里放上生豆油，这是小糟子面包的味道所在。很独特，必须是生的大豆油才有的味道。肯定会有朋友问我，花生油行不行呀，调和油行不行呀，橄榄油行不行呀，都行，都能做出面包，就是味道不是这个味。
步骤4/6 点击查看大图
将一发好的面取出排气分成八等份。醒十五分钟。取一个面团擀成牛舌形，放上之前用朗姆酒泡过的葡萄干和蔓越莓干。
步骤5/6 点击查看大图
把面包生胚放入小糟子.再放到烤箱里发酵一个小时左右。烤箱下层放一碗热水。发好的生胚取出.烤箱预热180度，中下层放入生胚烤25分钟
最后一步点击查看大图
颜色上来了要盖上锡纸，防止烤的颜色过深。 1取出后趁热在表面刷些黄油，这样更好看，面包也会变的软不干皮。

小贴士

小贴士： 1生大豆油是哈尔滨小糟子面包风味所在不建议换成其它植物油。 2可以只放葡萄干。 3烤十分钟要加盖锡纸，防止颜色过深。 4取出刷黄油表皮好看柔软。 5我用的是新良的面包粉，每个品牌的面包粉吸水不同，水可以适量增减。 6这是学厨方形8杯模具的量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-10

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