上海特色早点：香葱椒盐炝饼
炝饼，是上海人儿时的美好记忆，随着社会进步这种饼也被千层饼，酱香饼和烧饼所取代。所以今天自己动手试着做做，试图找回记忆中的味道。吃这个最好的搭配就是来碗绿豆百合汤了
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步骤1/16
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中筋面粉中加入2.5克酵母，搅拌下，混合均匀
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步骤2/16
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慢慢加入125克左右的温水，搅成无干粉的棉絮状
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步骤3/16
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将面团移至案板上，开始揉面边揉边加入剩余的20克温水，面团要揉的软些，要比饺子皮柔软，这样烙出来的饼才宣软
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步骤4/16
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10分钟内将面团揉光滑，盖上保鲜膜，蒸锅隔水放入，大约30分钟就发酵好了
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步骤5/16
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将4克盐和3克花椒粉装入撒粉罐（稍后撒起来比较匀称）调味料也可以换成五香粉和盐，看个人喜好哈
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步骤6/16
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面团发酵完，手粘面粉搓个洞，洞口边面粉不回缩说明发酵到位了
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步骤7/16
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在案板上刷层葡萄籽油（防面团粘手及擀面杖，也可避免加入干粉，导致面团水分变少）
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步骤8/16
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排气后，将面团擀成方形
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步骤9/16
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刷层葡萄籽油（清水也可以，手边有多的葡萄籽油，我就刷了油）撒上切碎的葱花
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步骤10/16
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均匀的撒上花椒盐，然后在面团上切几刀（左右两边的那两刀可以不切，我切多了上下各切两刀即可）
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步骤11/16
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从左边开始，先上下叠到中间，再向右翻过去，再上下盖在面团上，再右翻继续上下盖住就包完了（手上都油，所以后面没拍照）
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步骤12/16
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包完后是个方方的面团，把四周的边都用手捏下，防止露馅。然后把方面团尽量整成圆形
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步骤13/16
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再用擀面杖擀平，不要擀的太薄，表面刷层清水撒上熟白芝麻
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步骤14/16
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平底锅刷层油，将饼胚放入，醒发10分钟后开最小火开始烙（我是盖盖烙的）
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步骤15/16
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一开始定型两面各烙五分钟，之后每面各烙10分钟，即可出锅
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最后一步
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最小火烙的上色很均匀，也不焦！外脆内软，搭配一碗绿豆百合汤，是我最爱的夏日晚餐组合
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-08-09
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