经典司康(2种做法)【不藏私面包匠人】
今天依然是我们的早餐系列,上次介绍了松饼,这次说说司康。给大家分享两种做法,因为知道很多人对泡打粉有顾虑,不想用,所以分享一个泡打粉版一个酵母版。司康操作起来很简单,只要注意2个点,就能做的口感非常好,但如果你操作不当,做出来的司康组织很瓷实,也不必懊恼,吃起来一样好吃。
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步骤1/16
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酵母版和泡打粉版的制作过程基本一致。把酵母放到牛奶中溶解后加入面粉中。
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步骤2/16
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冷冻好的黄油切小块。黄油必须是刚从冰箱里拿出来的,非常硬的状态,千万不要软化。
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步骤3/16
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把黄油倒入低筋粉中,用手指把黄油搓成小颗粒,不要把黄油全部搓碎,一定要保留一些小颗粒,这步是司康松软的关键点之一。这一步建议大家用料理机操作,非常方便。
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步骤4/16
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倒入牛奶。
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步骤5/16
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大致混成团即可。
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步骤6/16
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砧板上撒粉,防粘。
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步骤7/16
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面团拿出来放在砧板上。
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步骤8/16
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面团上撒一些粉,用擀面杖擀成厚2厘米左右的饼。面团拿出来不要揉,拢成圆之后直接擀,不要擀的太薄,要有一定厚度,擀一次就可以,表面粗糙没关系,任何多余的动作都不要做,这一步也是司康组织蓬松的关键点之一,要尽量保留好那些还没融化的黄油颗粒。
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步骤9/16
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表面刷蛋液或者牛奶,烤箱200度烘烤20分钟。
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步骤10/16
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酵母版和泡打粉版的制作过程基本一致。把酵母放到牛奶中溶解后加入面粉中。
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步骤11/16
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材料混合成团。
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步骤12/16
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除了用模具压出形状,可以直接用刮板把面团分成几份,这样可以避免对面团的反复擀开。
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步骤13/16
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整形好的司康,30度发酵40分钟。
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步骤14/16
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200度烘烤20分钟。
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步骤15/16
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黄油搓的过细,整形的时候对面团操作过多都会对司康的组织产生影响。
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最后一步
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左:正常右:黄油过细或擀太多次
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发布于 2019-08-09
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