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宝塔糖的做法

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宝塔糖

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蛋白霜糖，小时候的回忆，吃起来十分酥脆，入口即化。外形跟治疗肚子蛔虫的宝塔糖很像。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

细砂糖 30g

、

鸡蛋蛋白一个（约30g）

、

玉米淀粉 6g

、

柠檬或者白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备材料，将蛋黄和蛋清分离，蛋清要装在一个无水无油的容器里。
步骤2/8 点击查看大图
蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋（可不加），先用电动打蛋器低速搅拌蛋清几秒，打至粗泡状态。加入1/3的细砂糖。
步骤3/8 点击查看大图
高转速继续打至泡沫细腻再加入1/3细砂糖。
步骤4/8 点击查看大图
继续打发至出现明显纹路，加入剩下的1/3细砂糖，同时筛入6g淀粉继续搅拌。
步骤5/8 点击查看大图
继续打至硬性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，出现很多小尖角。
步骤6/8 点击查看大图
打发好的蛋白装入裱花袋中，在铺好油纸的烤盘上挤出喜欢的形状。
步骤7/8 点击查看大图
烤箱预热100度，中层上下火，烤60分钟。（烤好后的宝塔糖可以轻松的从油纸上取下，如果粘底，可以增加烘烤时间）。
最后一步点击查看大图
烤好的宝塔糖晾凉后需密封保存。

小贴士

1.蛋白与糖比例1:2时宝塔糖会比较漂亮，可以增加糖用量。 2.蛋白的打发十分重要，一定要打至硬性发泡。 3.这个材料用量刚好可以烤一烤盘。 4.可以加3g奶粉，与淀粉混合后一同加入，只是奶粉容易使蛋白消泡。

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发布于 2019-08-09

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