酒酿馒头~豆沙馅
早上煮了一锅酒酿羹, 吃不完也不浪费, 一直想拔草酒酿面包酒酿馒头, 不如做点酒酿馒头就变成明日的早餐。
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步骤1/14
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这是自制的甜米酒,出酒了,用来煮酒酿羹。
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步骤2/14
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变成红色的,是甜菜根打汁用来煮米酒酿蛋花羹,煮好加了少许蜜吃了一碗,剩下的也就一碗量,全用来揉面团。Tips:揉面团可以直接用米酒酿不需要煮,我只是恰好煮了酒酿羹,多的吃不完的就揉面团。
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步骤3/14
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揉面团的主材料,面粉,天然酵母,酒酿羹。
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步骤4/14
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天然酵母液放冰箱冷藏,需要取出提前喂养好,喂养好2-4小时内用最佳。
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步骤5/14
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倒入面粉,倒入酒酿羹,盐,搅拌成絮状再揉成面团。Tips:面粉吸水性不同,酒酿羹预留30g,揉面团视需要分次加入。
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步骤6/14
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搅拌成絮状再揉面,就不会粘手一坨坨的。
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步骤7/14
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揉好的面团,盖上保鲜膜或者湿布,发酵至2倍大,夏天室温27度约1.5小时。
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步骤8/14
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发酵好的面团内部组织,如图。取出揉搓折叠几次排气。
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步骤9/14
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排气后静置15分钟醒一下。
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步骤10/14
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分成多个小面团,大小可按自己喜好做,我给分成30-50g左右每个,馅料用红豆沙馅,也可以其他甜馅,若不喜甜可包入咸味馅,随喜。
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步骤11/14
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取一份面团揉圆,压扁擀成圆片,包入豆沙馅,再捏褶封口完会闭合。
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步骤12/14
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做好就是生馒头坯了,依次完成所有,收口向下放置。
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步骤13/14
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摆放在蒸屉上,醒20分钟,再冷水入锅,水煮沸将蒸屉放上蒸8分钟。
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最后一步
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蒸好出锅装盘即可食。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-09
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