免揉迷你吐司（藤田千秋）

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做法来自《只要一個缽碗，免揉麵包輕鬆做》（藤田千秋）。关于免揉面包，我以前发过一款热门的5分钟欧包详细做法：那个方子也很棒，做出来很好吃，也确实完全免揉，很方便。但缺点是含水量太大，基本不是面团而是面糊，因此最后整形很痛苦，满手黏糊糊，还很难成功搞出满意的形状。这次在藤田千秋的书上看到的免揉面包做法，含水量不会太大，主要靠多次发酵。体现在实际操作上，就是一直到最后整形都很轻松。藤田千秋还推荐大家准备一个料理盘或者烤盘，里面铺一层面粉，最后把面团放在那个盘里折叠形状，能保持厨房桌面整洁。非常细致贴心。我按照她的方法试做之后，非常满意，因此迫不及待分享出来。这一款的另一个特点呢，是量小，并且使用磅蛋糕模具来烤，烤出很可爱的小小的迷你吐司。加上多孔、有弹性又柔软的美妙口感，我差点一口气把整个都吃光了。。。我烤的是加果酱的版本，这个配方也可以随意变化，什么都不加做成原味的，或者在面粉里加可可粉、抹茶粉、红曲粉等等，或者在整形的时候加入各种果酱、巧克力、肉桂糖等等。变化会非常丰富！配方和步骤图，是书里的。成品图是我做的。步骤文字是我按自己的理解重新写的，尽量把注意点都整理到一起分步骤写清楚。步骤乍一看特别多，其实是因为日本人写食谱特别细致，能一步说完的也会分成好几步，其实很简单的，照着做做看就知道啦。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 150克

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清水 110克

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糖 10克

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盐 2克

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色拉油 5克

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酵母粉 1.5克

、

高筋面粉额外

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
把糖10g、盐2g放入搅拌盆，倒入110g清水。清水的温度最好是在25度—35度之间，有助于稍后酵母发挥活性。不能是热水，会杀死酵母。人体正常温度是37度左右，自己感受一下，手指头伸进去感觉不冷、有点温就差不多。北方冬天自来水龙头里直接流出来的水就肯定温度太低了不行的，如果手指头明显觉得是热水也不行。
步骤2/18 点击查看大图
然后倒入酵母粉1.5g，稍微静置1分钟，等酵母全部溶解，没有浮在表面。酵母粉很难称量，一般的克称可能不够灵敏。差不多是1/2茶匙。
步骤3/18 点击查看大图
再倒入色拉油5g，搅拌均匀。其他平时炒菜的油都行。但也要自己把握，比如你是做果酱吐司，那就别用橄榄油，搭配甜的味道会奇怪。
步骤4/18 点击查看大图
然后倒入高筋面粉150g。书中没有写需要过筛，很多地方做面包也确实是不过筛的。但我感觉还是过筛后加入会更好。
步骤5/18 点击查看大图
用橡皮刮刀混合翻拌，至没有干粉，成团。
步骤6/18 点击查看大图
盖上保鲜膜，进行第一次发酵。如果是在25度左右的环境，大约需要120分钟。如果是在33度左右的环境，大约需要90分钟。大家可以利用带发酵功能的烤箱，或者放在一盆热水上，或者用其他任何方法自制一个温暖密闭的空间。直到发至2倍大。不要发酵过头，表面如果产生气泡了，那就是过度发酵了。
步骤7/18 点击查看大图
用橡皮刮刀从底部往上翻拌，把面团里的空气都排出去。
步骤8/18 点击查看大图
再度成为发酵之前那么大。然后再盖上保鲜膜，开始第二次发酵。
步骤9/18 点击查看大图
这一次发酵，无论是25度还是33度还是35度，都差不多需要60分钟。不要低于25度，温度太低的话要延长时间。直到再次发至2倍大。
步骤10/18 点击查看大图
然后准备取出发酵好的面团。往盆子和面团之间撒点粉，用橡皮刮刀辅助取出面团。
步骤11/18 点击查看大图
提前准备一个料理盘或者烤盘，直接在案板、硅胶垫上操作也可以。铺一层面粉，把发酵好的面团小心地放在上面。首先把左、右两边分别向内侧折叠一次，稍微按压一下。
步骤12/18 点击查看大图
如果要加果酱、果干之类的，就这个时候加。最靠近自己身体的这一侧留出一条不要放。
步骤13/18 点击查看大图
然后从上往下折叠，每折叠一下就用手指把接缝处按压一下。
步骤14/18 点击查看大图
折叠好后放入抹了油或者垫了油纸的磅蛋糕模具内。轻轻盖上保鲜膜，在温暖潮湿处进行第三次发酵，50分钟左右，至面团膨胀略微高出模具。为了避免保鲜膜粘在表面，可以事先在保鲜膜内侧抹点儿油。烤之前别忘记拿掉保鲜膜。
步骤15/18 点击查看大图
烤箱提前预热至230度左右，放入模具，中下层，把温度调成200度，烤25分钟即可。预热时温度要稍高些，是因为打开烤箱门那一瞬间，烤箱内温度会急剧下降。如果烤到半途发现上色太深，可以在表面加盖锡纸。烘烤之前也可以在表面喷水、刷蛋液等等，令上色更好看、表皮更酥脆。
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烤好后取出放凉，即可切片品尝。不知道如何切出整齐吐司片的童鞋，请去淘宝搜索'面包刀'，那是一种带锯齿的专门用来切面包的刀。
步骤17/18 点击查看大图
吃不完的面包，千万千万不要放冰箱冷藏保存！一冷藏必毁无疑。常温就能放上若干天，想保存更久，就一片片切好后，冷冻保存，是冷冻！要吃的时候自然解冻即可。或者在表面喷一点水，再用烤箱200度略微烤几分钟。
最后一步点击查看大图
我烤出来内部组织是这样的。非常有弹性，微微湿润，很柔软又有嚼劲。是非常不错的吐司，我感觉比很多面包房卖的好吃。