这颜值，作为夏天的慕斯怎么样？ | 抹茶牛奶慕斯

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抹茶慕斯的颜值，一向是很能打的。一抹清新的绿色，天热的时候看到会觉得尤其的舒服。这款抹茶牛奶慕斯，一共有两层慕斯馅，一层是牛奶慕斯，一层是抹茶慕斯。但制作的时候，我们不需要分别做，一次就可以做出来，非常方便。【抹茶慕斯】（参考分量：边长3英寸方形慕斯4个，或6英寸圆形慕斯1个）

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1小时以上 | 切墩(初级)

抹茶戚风蛋糕：

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鸡蛋 3个

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细砂糖 50克

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玉米油 35克（或其他无味植物油）

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牛奶 42克

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低筋面粉 45克

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抹茶粉 6克

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盐 1/8小勺（0.625ml）

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慕斯馅：

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全脂牛奶 170克+25克

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糖粉 40克

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淡奶油 200克

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纯净水 25克

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鱼胶粉 8克

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抹茶粉 6克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
首先制作一盘抹茶戚风蛋糕片。与普通的戚风蛋糕制作流程一致。鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。蛋清分次加糖打发至湿性发泡。另一个碗里搅打蛋黄，并加入植物油、牛奶搅打均匀。面粉和抹茶粉筛入蛋黄里，搅拌均匀成为蛋黄面糊。
步骤2/9 点击查看大图
打发好的蛋清分三次加入到蛋黄面糊里拌匀，要迅速充分的拌匀，避免消泡。拌好以后的蛋糕面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘里。放入预热好上下火170℃的烤箱，烤12-15分钟，直到充分膨胀，用牙签扎入不沾牙签就表示烤好了。要避免烘烤过度上色过深。蛋糕冷却脱模后，用慕斯圈切出小片蛋糕备用。这里的烤盘用的是30L烤箱的标准烤盘，边长为32.5cm*28.5cm。你可以用28cm的方盘制作，蛋糕片会稍微厚一点点。
步骤3/9 点击查看大图
接着准备制作慕斯馅。鱼胶粉与纯净水混合，用筷子稍稍搅匀，然后静置使鱼胶粉吸收水分膨胀（没有鱼胶粉可以用等重量的鱼胶片代替，用冷水泡软并滤干水使用）。另取一个小碗，将抹茶粉和25克牛奶混合均匀，彻底拌匀成为抹茶糊糊备用。
步骤4/9 点击查看大图
在一个大碗里，加入糖粉和另一份170克的牛奶，搅拌均匀（使用糖粉可以省掉加热牛奶将糖溶化的步骤。也可以使用砂糖，但要将牛奶和砂糖混合后加热并搅拌至砂糖溶解，冷却后再进行下一步）。将泡好的鱼胶粉隔水加热或用微波炉加热至熔化，成为鱼胶粉溶液。把鱼胶粉溶液倒入牛奶里，快速搅拌均匀。将拌好的牛奶液放入冰箱冷藏，直到它变得有点浓稠的感觉（如果你用的牛奶是冷藏状态的牛奶，加入鱼胶粉溶液以后可能很快就会变得浓稠，不需要再冷藏）。
步骤5/9 点击查看大图
接着打发淡奶油。将淡奶油倒入大碗里（淡奶油要冷藏状态才能打发）。淡奶油打发到表面出现如图中软软的可流动的纹路，就可以了。不要打发得太硬。
步骤6/9 点击查看大图
将淡奶油和上一步的牛奶液混合在一起，完全拌匀，就是牛奶慕斯馅了。
步骤7/9 点击查看大图
将做好的牛奶慕斯馅分成两份。其中一份放在一边备用。另一份用来制作抹茶慕斯馅。
步骤8/9 点击查看大图
在之前做好的抹茶糊糊里加入少许牛奶慕斯馅，用刮刀拌匀。拌匀后，全部倒回牛奶慕斯馅里，彻底拌匀，就是抹茶慕斯馅了。
最后一步点击查看大图
在慕斯圈底部铺一片抹茶戚风蛋糕，然后挤一层牛奶慕斯馅，再铺一片抹茶戚风蛋糕，轻轻压平，挤一层抹茶慕斯馅。挤满慕斯圈。将挤好的慕斯放入冰箱冷藏4个小时，使它充分凝固。脱模的时候，用电吹风在慕斯圈四周吹一吹，或用热毛巾包住慕斯圈捂一捂，等周边松动以后，提起慕斯圈就可以脱模了。吃之前，在表面撒一层抹茶粉，并用一些水果装饰就好了！

小贴士

1、这款蛋糕，使用了两种慕斯馅。抹茶慕斯馅实质上就是在牛奶慕斯馅的基础上加入抹茶粉制成的，所以我们可以一次性将牛奶慕斯馅做出来，分成两份，其中一份调成抹茶口味。这样让制作更加简单。 2、牛奶加入鱼胶粉溶液以后，要等它变得浓稠才可以和打发的淡奶油混合起来。如果牛奶是冷藏过的，它会很快变得浓稠。温度较低的时候，慕斯馅凝固会比较快，操作要迅速一些。 3、如果你没有边长为3英寸的方形慕斯圈，可以使用其他形状的模具来制作这款蛋糕，还可以使用玻璃酒杯来制作，在杯子里放入抹茶戚风蛋糕片，挤牛奶慕斯馅，再放一片抹茶戚风蛋糕片，挤抹茶慕斯馅。冷藏4小时后，直接用勺子挖着吃。因为不需要脱模，鱼胶粉用量可以减少至6-7克。

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发布于 2019-08-09

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