想要聪明多吃鱼——红烧沙塘鳢

浏览 8.7万 · 收藏 587

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

沙塘鳢(sha tang li)(学名:Odontobutis obscurus)属鲈形目鰕鯱鱼亚目沙塘鳢科沙塘鳢属的一种鱼类。俗称：四不像、肉趴锥、呆鱼、瘌蛤蟆鱼、塘鳢、沙乌鳢、土才鱼、呆子鱼丶土憨巴、瞎嘎子、土狗公，木奶奶、虎头鲨、虎头呆、木奶奶、土婆鱼。是一种淡水小型食肉鱼。我们打小就吃这鱼，土话管它叫“罗托”或者“憨头包”，几乎没什么刺，肉质厚细腻，极鲜美。当地出售的都是野生的，质量保证。我们家孩子从小外公常常用笼子诱捕，用自来水养着，留着给孩子吃。清蒸啊，红烧啊，味道都极好，现在越来越少了，不容易买，而且，总算找到它们的学名了，真心不容易啊！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

沙塘鳢数条

、

红彩椒，姜蒜适量

、

油、盐、老酒、味极鲜酱油和老抽适量

、

细砂糖少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
处理清洗干净，沥干水分。这鱼是有鳞的，有些人喜欢留着鱼鳞，据说更鲜一些，我喜欢刮掉鱼鳞。特别要提醒的是，这家伙满口锋利的牙齿，我曾有一回大拇指误入，被咬得鲜血淋漓。
步骤2/13 点击查看大图
配料切好。
步骤3/13 点击查看大图
锅里加油爆香姜蒜。
步骤4/13 点击查看大图
鱼下锅煎一下。
步骤5/13 点击查看大图
两面都煎好了，加老酒。
步骤6/13 点击查看大图
味极鲜酱油，少许老抽。
步骤7/13 点击查看大图
汤汁变少，加适量开水。
步骤8/13 点击查看大图
煮一下，不要翻动。
步骤9/13 点击查看大图
煮沸加盐。
步骤10/13 点击查看大图
加少许糖。
步骤11/13 点击查看大图
加辣椒。
步骤12/13 点击查看大图
加青蒜叶，起锅。
最后一步点击查看大图
好香啊！