贵州开胃酸汤鱼

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立秋了，天气也没有凉快下来。如果你也无法脱开身去避暑，不如试试这道“身未去，心已远”的降温开胃特色贵州菜——酸汤鱼！改良版的它，不仅同时拥有贵州的酸辣，还增添了泰式的鲜嫩，橙红的时候汤汁伴着白饭，保准让你胃口大开！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

巴沙鱼 250g

、

生姜适量

、

大蒜适量

、

尖椒一根

、

洋葱 1/4个

、

淀粉少量

、

料酒少量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

番茄 2个

、

自制泡白菜适量

、

自制泡椒少量

、

盐少许

、

鸡精少许

、

蚝油少许

、

柠檬 1个

、

里脊肉少许

、

白醋少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将所有备菜洗净，切好备用。1、大部分番茄切丁，小部分切片；2、柠檬全部切成均等薄片；3、自制酸菜、泡白菜、泡辣椒均切成小段；4、尖椒和葱姜蒜切碎；5、嫩豆腐切片；6、将巴沙鱼和里脊切成薄片，用料酒和淀粉腌制十分钟后，方可煮锅。
步骤2/9 点击查看大图
放入少许姜蒜，爆炒出香味后，依次放入番茄丁、酸菜。大火炒至3～5分钟，香味飘出后再倒入泡椒继续翻炒2分钟。
步骤3/9 点击查看大图
往炒好的备菜中倒入500ml的凉开水（这个水可以根据个人需求调整），大火煮开。
步骤4/9 点击查看大图
煮开后，放入切好的番茄、鱼片、肉片、柠檬片。依次加入盐、鸡精、生抽、老抽、白醋以及蚝油。中火煮3分钟，关火。注意，放入柠檬的时候，可以将部分柠檬片直接挤压进锅里，再放进锅里煮，这一步是为了加入柠檬汁液的渗透。
步骤5/9 点击查看大图
用另一个锅，小火煎培根，两面煎至金黄色。
步骤6/9 点击查看大图
培根煎好后，放进备料备菜锅里（第4步），大火煮开加入豆腐、生菜！
步骤7/9 点击查看大图
在煮的过程中放入一小杯鲜奶油，实际上这里我原先准备做纯牛奶的。因为家里的纯牛奶用完了，所以用鲜奶油代替。
步骤8/9 点击查看大图
搅拌煮两分钟。关火装盘，这道菜就做好啦！家里如果有罗勒叶和白芝麻的还可以放一点，最后加点香油这道菜就做好啦！
最后一步点击查看大图
成品。