芋黄大帝

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今天玩个简单烘焙“芋黄大帝”，听名字是不是觉得很霸气呢，其实说白了就是虎皮蛋糕配芋泥肉松馅，漂亮花纹松软焦香的虎皮蛋糕，制作起来也很简单，三种材料就能做成，再包裹住软糯咸甜适中的芋泥馅，料足味浓每一口都能带给你满足感。看吧，原来烘焙它就像做中式菜肴一样，搭配好材料，然后组合一下就有意想不到的滋味！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

虎皮蛋糕坯：蛋黄 8个

、

虎皮蛋糕坯：细砂糖 40g

、

虎皮蛋糕坯：玉米淀粉 15g

、

芋泥馅：芋头 300g

、

芋泥馅：糖粉 40g

、

芋泥馅：肉松 15g

、

芋泥馅：盐 1g

、

芋泥馅：牛奶 60~80g

、

芋泥馅：黄油 20g

、

咸蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
制作虎皮蛋糕坯：将40g细砂糖加入8个蛋黄中，开启电动打蛋器中速搅打。
步骤2/16 点击查看大图
打至浓稠，即提起打蛋头，蛋黄糊缓缓落下，且纹路不会立刻消失的状态即可。
步骤3/16 点击查看大图
接着加入15g玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀。
步骤4/16 点击查看大图
在烤盘上铺上油纸，为了让油纸和烤盘粘的更牢，可以提前刷上少许色拉油。
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将面糊均匀倒在烤盘上。
步骤6/16 点击查看大图
用刮板刮平。
步骤7/16 点击查看大图
送入提前预热好的烤箱中层，上火190下火180度，烘烤6到8分钟，观察蛋糕表面产生古铜色花纹即可出炉。
步骤8/16 点击查看大图
取出烤好的虎皮蛋糕，完全晾凉后，用5寸圆模底切出圆形底胚。或者用慕斯圈裁也可以。
步骤9/16 点击查看大图
再切出和模具高度差不多的长条。
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将蛋糕胚垫在模具底部以及围在模具内部，注意虎皮面要朝外，如果担心侧面粘到模具弄掉虎皮，也可以先铺一层油纸。
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制作芋泥馅：将300g芋头大火蒸15分钟左右，蒸熟后，用擀面杖捣碎。
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接着加入40g糖粉、1g盐、15g肉松、20g黄油、约60g牛奶，用刮刀将所有材料拌匀，配方中的牛奶用量可以适当增减，保持馅料柔软有型即可。
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然后将馅料填装进裱花袋中。
步骤14/16 点击查看大图
裱花袋剪一个稍大的口，将馅料均匀挤到模具中，再用刮刀刮平。如果蛋糕围边高出馅料，脱模后记得要把围边削平。
步骤15/16 点击查看大图
处理咸蛋黄：在咸蛋黄表面喷上少许白酒，接着送入预热好的烤箱中层，以上下火180度烘烤6分钟左右。
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烤好的蛋黄镶在芋泥的中间位置，霸气外漏的芋黄大帝蛋糕震撼来袭了！

小贴士

1、虎皮蛋糕烘烤的时候，要注意上色千万不要将颜色烤的过深，另外如果虎皮烘烤过度的话在卷的时候会容易裂开。 2、烤虎皮蛋糕的烤盘是25*35cm的，如果没有使用28*28cm规格的烤盘也可以。 3、肉松没有的话可以不放，馅料的咸甜可以根据自己的口味适当调整。 4、虎皮部分用来制作虎皮蛋糕卷也非常不错。 5、剩余的蛋白可以用来制作夺命吐司、蛋白糖等等，也可以避免浪费。 6、文中的温度和时间仅供参考，请根据自己烤箱脾气灵活调整。

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发布于 2019-08-08

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