红烧牛腱炖土豆

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大口吃肉、小口喝粥，细嚼慢咽、个中滋味，不要太爽哦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腱子肉 1000g

、

土豆（大号） 2个

、

葵花籽油（食用油）适量

、

盐适量

、

单晶冰糖（具体用量看大小） 3～5粒

、

鸡精适量

、

草果 1个

、

八角 2个

、

花椒粒 1小撮

、

干辣椒（看喜辣程度） 3～15个

、

老姜 1块

、

大蒜瓣 5～8瓣

、

桂皮 1小块

、

肉蔻 1个

、

大葱半根

、

香叶（看大小） 4～8片

、

炒锅 1个

、

炖锅（砂锅） 1个

、

清水适量

、

烧酒（白酒） 2汤匙

、

厨邦美味鲜酱油适量

、

白醋 2汤匙

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
新鲜牛腱子肉，洗净
步骤2/30 点击查看大图
整块牛腱子肉竖着对半切开，再横着切、肉块切一指厚大小，自己家里吃、当然要大口吃肉感觉才爽呀！
步骤3/30 点击查看大图
用盆接半盆清水，放入适量盐、化开后加入切好的肉块，浸泡40分钟左右。
步骤4/30 点击查看大图
看这血水基本上都泡出来了
步骤5/30 点击查看大图
倒掉血水，用水冲洗干净。
步骤6/30 点击查看大图
再用清水浸泡20分钟左右，这时候血水已经很少了。
步骤7/30 点击查看大图
再次用水冲洗干净，沥干水备用。（⚠️注意：浸泡这一步很关键，千万不要嫌麻烦。）
步骤8/30 点击查看大图
用炖锅接小半锅清水，喜欢喝汤或者用汤煮面吃的、可以多加点水。（我喜欢喝汤也喜欢煮面！）放入煤气灶上小火慢慢烧开，因为还要炒牛腱子肉。
步骤9/30 点击查看大图
起锅、入油、六成热时放入姜片和大蒜瓣。
步骤10/30 点击查看大图
煎至微黄
步骤11/30 点击查看大图
加入准备好的大料，翻炒一会。
步骤12/30 点击查看大图
加入辣椒，炒至辣椒变色。
步骤13/30 点击查看大图
放入牛腱子肉
步骤14/30 点击查看大图
大火翻炒
步骤15/30 点击查看大图
因为浸泡过，牛肉里会有水、所以要大火翻炒，把水都炒出来。要经常翻炒，不能偷懒。
步骤16/30 点击查看大图
等到炒到肉里的水只剩一点点的时候，加入2汤匙烧酒去腥。这时候会有蓝色的火焰升起，不用惊慌、速度翻炒均匀，直至火焰熄灭。
步骤17/30 点击查看大图
加入冰糖
步骤18/30 点击查看大图
再加入适量酱油，翻炒均匀、要不停翻炒不能停。
步骤19/30 点击查看大图
炒至汤汁浓稠即可放入炖锅。
步骤20/30 点击查看大图
炖锅水烧开
步骤21/30 点击查看大图
加入炒好的牛腱子肉
步骤22/30 点击查看大图
烧开后加入大葱段，不要切哦！
步骤23/30 点击查看大图
加入2汤匙白醋
步骤24/30 点击查看大图
上盖，关小火炖45分钟。
步骤25/30 点击查看大图
土豆去皮、洗净，对半切开、切成一指厚大小。
步骤26/30 点击查看大图
用水洗去淀粉，沥干水备用。
步骤27/30 点击查看大图
45分钟到后，加入土豆、大火烧开。
步骤28/30 点击查看大图
捞出大葱段，加入适量盐。盖上盖子，小火再炖15～20分钟即可。关火、盛出。如果不是一次吃完，就不要把鸡精加入整个锅里。
步骤29/30 点击查看大图
盛出时、加入少许鸡精在碗里。散上葱花即可！
最后一步点击查看大图
哇哦！不要太好吃～～

步骤4/30

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小贴士

1、浸泡这一步很关键，千万不要嫌麻烦。 2、用烧酒比用料酒肉的口感更好。 3、烧酒不宜过早加入，等到炒肉炒到肉里的水只剩一点点的时候，再加入2汤匙烧酒去腥。这时候会有蓝色的火焰升起，不用惊慌、速度翻炒均匀，直至火焰熄灭。 4、要加入适量的白醋，肉好炖烂。

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发布于 2019-08-07

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