家庭可可奶油蛋糕

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这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第40篇菜谱。非常适合家庭制作的一款蛋糕，不易消泡成功率高，最关键的是整体制作时间（包括烤制、晾凉等及各种等待时间）能控制在两小时之内，忙碌的主妇和上班族都能轻松搞定。裸蛋糕的造型朴实美观，可可+鲜奶油的搭配人人喜爱，家庭聚会首选。蛋糕体为分蛋海绵蛋糕，口感略微扎实，入口松润香气浓郁，承重力强，同样适合夹水果以及复杂裱花。配方为8寸圆模的量，6寸圆模减半即可，同时提高烤温，缩短烘焙时间。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 160克

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鸡蛋 6个

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白砂糖1 160克

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可可粉 30克

、

无盐黄油 60克

、

牛奶 100毫升

、

百利甜酒 5毫升

、

香草精（可选）一两滴

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淡奶油 300克

、

白砂糖2 20克

、

柠檬汁（可选）几滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把各种原料都称量好；
步骤2/15 点击查看大图
将牛奶与黄油放在同一个容器内，隔水加热至黄油融化（或者微波炉转一分钟），拿出来，趁热筛入可可粉并搅拌均匀，放在一旁备用；喜欢香草的朋友可以在这一步加入香草精一两滴；
步骤3/15 点击查看大图
将蛋黄和蛋清分开，将全部白砂糖放入蛋清，有柠檬或者白醋的朋友可以加入几滴，中和酸碱度后的蛋清打发更为稳定；预热烤箱，上下火150度（每个烤箱脾气不同，自己调整）；
步骤4/15 点击查看大图
低速打匀蛋清和白砂糖，随后高速打发至可以拉出直立小尖角；
步骤5/15 点击查看大图
将蛋黄逐个放入打发的蛋清中继续搅打，至均匀，纹路清晰不易消失；
步骤6/15 点击查看大图
筛入低筋粉；
步骤7/15 点击查看大图
用刮刀迅速翻拌至干粉消失；
步骤8/15 点击查看大图
浇入之前搅拌好的可可黄油牛奶糊，继续快速翻拌至均匀；
步骤9/15 点击查看大图
将翻拌好的蛋糕糊倒入模具，放入烤箱，烤制40—50分钟；烤制蛋糕的空档可以来打发淡奶油；取出冷藏的淡奶油，加入重量为淡奶油重量5%--10%的白砂糖打发，根据个人喜好调节甜度，打发至纹路清晰，冷藏备用；
步骤10/15 点击查看大图
待蛋糕香味逸出，膨胀至最高点微微回落，取出后用竹签插入中心，无蛋糕液带出，就熟了；晾凉至手温即可脱模；如果是不粘模具或者垫纸了，从烤箱内取出即可脱模，倒放在晾网上晾凉。
步骤11/15 点击查看大图
用分片器将蛋糕切成均匀的三片；
步骤12/15 点击查看大图
选择喜欢的裱花嘴，将淡奶油装入裱花袋，挤在蛋糕片上；摞一层蛋糕片，继续挤奶油，再摞；喜欢水果口味的朋友可以在这一步把切好的水果夹进去；
步骤13/15 点击查看大图
三层都摞好就完成了；拍步骤的时候是三伏天，室温高，纯动物性淡奶油边挤边融化，动作要快；
步骤14/15 点击查看大图
做好后如果不马上吃，建议最好放在冰箱冷藏室冷藏至少一个半小时定型，切得时候会容易些，切面也会更好看；
最后一步点击查看大图
可可海绵蛋糕和鲜奶油，谁不爱呢~