提拉米苏

浏览 41806 · 收藏 153

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

提拉米苏是意大利最受欢迎的甜点之一，相传有一个非常浪费的爱情故事，一个士兵即将上战场，妻子为了给他准备干粮，把家里能吃的食物做进了一个甜点里，就是后来经典的提拉米苏，有“带我走”的意思，带走的不仅是美味，还有爱情和幸福。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

自制手指饼若干

、

蛋黄 1个半

、

马斯卡彭 125g

、

细砂糖 30g

、

纯净水 30ml

、

浓缩咖啡 25ml

、

朗姆酒酒 20ml

、

淡奶油 60g

、

吉利丁片 5g

、

防潮可可粉适量

、

防潮糖粉适量

、

这是四寸的量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先把吉利丁片用冰水泡软，，不能用常温水不然会化成液体，把泡软的吉利丁片捞出来沥干水分，放在一个大碗里，然后隔热水融化成液体，水温不要太高，不然会使吉利丁凝固功效变低
步骤2/21 点击查看大图
把纯净水和细砂糖放在不沾锅里小火煮沸，煮沸后继续小火煮三分钟，让糖水达到一定温度来杀死蛋黄里细菌。
步骤3/21 点击查看大图
取一个半蛋黄
步骤4/21 点击查看大图
用电动打蛋器高速打发蛋黄膨胀表白，然后把之前熬的糖水分几次少量加入到蛋黄里，边加糖水边打发，不能一次性全部加入，不然容易把蛋黄烫熟了，结块。高速打发直到蛋黄颜色变浅，体积变大，出现纹路不会马上消失的状态。
步骤5/21 点击查看大图
接着把融化的吉利丁液倒入打发的蛋黄糊里混合均匀。
步骤6/21 点击查看大图
这是我自己用淡奶油做的马斯卡彭，马斯卡彭用电动打蛋器低速打几下，不能高速哦不然会油水分离，打发顺滑就好了
步骤7/21 点击查看大图
取一半的蛋黄糊加到马斯卡彭里混合均匀，用翻拌或者切拌手法哦，混合到没有颗粒
步骤8/21 点击查看大图
再倒回到蛋黄糊里同样翻拌均匀。，混合好的糊糊是细腻可以慢速流动的状态。
步骤9/21 点击查看大图
淡奶油隔冰水打发到五六分发的状态，就像上面的糊糊那样的状态。
步骤10/21 点击查看大图
把淡奶油倒入蛋糕糊里混合均匀
步骤11/21 点击查看大图
烤盘撒点水铺上油纸放慕斯圈，把咖啡和朗姆酒混合好了，手指饼放进去滚一圈立马夹起来
步骤12/21 点击查看大图
放进慕斯圈里
步骤13/21 点击查看大图
倒一层倒入三分之一蛋糕糊，轻轻晃动两下模具
步骤14/21 点击查看大图
再铺一层沾好了的手指饼，再倒入蛋糕糊，这样重复。总的是三层饼干，上层蛋糕糊。
步骤15/21 点击查看大图
全部倒好了晃动几下，盖上保鲜膜冰箱冷藏五个小时以上。
步骤16/21 点击查看大图
拿出来用电吹风绕着四周吹两圈就可以脱模了。两手向上一提
步骤17/21 点击查看大图
筛入可可粉
步骤18/21 点击查看大图
我做了三个小慕斯圈的
步骤19/21 点击查看大图
放上自己剪好的窗花，然后过筛一些糖粉上去
步骤20/21 点击查看大图
自己剪的不太好看哈，大家可以去买点印花模来用。
最后一步点击查看大图
切开来尝一下，美味，不喜欢太甜的糖可以适当减掉一些。