日食记 | 荷花酥

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七夕了，想教你们做些美好的东西。前些日子看《哪吒》，畅快淋漓看到片尾曲，有一句歌词“我是莲花”，又飒又仙。我当下满脑子都是我做的莲花酥，差点就对着演职员表流了口水。莲花酥有粉嫩的千层花瓣，裹着太阳一般的蛋黄花蕊。它在油锅里徐徐绽放，自带灵气。花瓣很脆弱，一碰就容易掉酥，连拿起都要小心翼翼。内馅则扎实绵密，在口中散开时，会给人升仙般的满足感。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

咸蛋黄 3个

、

黄油 20g

、

椰蓉 50g

、

糖粉 20g

、

低筋面粉 165g

、

猪油 45g

、

细砂糖 10g

、

红菜头粉 3g

、

水 55g

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
3个咸蛋黄表面撒少许白酒（可去除咸蛋黄部分腥味），放入烤箱150度烤10分钟左右至冒油后拿出，放入网筛中碾碎，过筛出细腻的咸蛋黄粉末，取20g左右备用。
步骤2/14 点击查看大图
将20g黄油室温软化后，和50g椰蓉、20g糖粉、20g过滤好的咸蛋黄碎混合均匀，分成平均的10份（每个11g），用保鲜膜包成小圆球，放入冰箱冷冻待用。
步骤3/14 点击查看大图
将65g低筋面粉中间挖个洞，加入35g猪油，混匀。在案板上用掌根反复摩擦成油酥，用刮板抄起，重复该步骤。最后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛15分钟。*夏天温度过高，做好的油酥会比较黏手，需放冰箱冷藏松弛，冬天室温松弛就行。
步骤4/14 点击查看大图
干净容器里放入100g低筋面粉、10g猪油和10g细砂糖，然后将3g红菜头粉混合55g水搅匀，再缓缓将玫红色液体倒入容器里，一同搅拌成雪花絮状。
步骤5/14 点击查看大图
倒到案板上，揉成一个光滑有弹性的粉色面团，盖上保鲜膜松弛15分钟备用。*水量视各地干燥程度酌情增减，最终混合成光滑有弹性的面团。
步骤6/14 点击查看大图
将上述松弛好的油酥和粉色水油皮，先搓长条，再切成10等份，并搓球，盖在保鲜膜下。
步骤7/14 点击查看大图
取一个粉色水油皮的圆球，用手心按扁，再擀成圆形，包入油酥，收口，搓圆。* 为防止水分蒸发，这一步中初步包好的酥皮，以及尚未用到的水油皮和油酥，全程都要盖在保鲜膜下。
步骤8/14 点击查看大图
将包好的酥皮轻轻按压擀平，两头分别向中间折叠，放入保鲜膜中松弛一会儿，再取出，重复一次相同的操作，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤9/14 点击查看大图
将松弛好的酥皮接口聚拢朝上按扁，用擀面杖擀成圆形。
步骤10/14 点击查看大图
包入冷冻好的蛋黄馅心，搓圆，收口朝下放置。
步骤11/14 点击查看大图
在顶部划'米'字刀，深度以切到内馅为宜，胚子底部留1cm距离不要切到底，并轻轻把花瓣拨开。*一定要用锋利的刀子，不然面皮容易粘在一起，影响油炸时的开花效果。
步骤12/14 点击查看大图
锅里倒油，烧到120度（用油温计），把莲花酥放在漏勺中浸入油里。
步骤13/14 点击查看大图
炸的过程中用竹签轻轻拨开花瓣，形状会更好看，花瓣展开后关火，用余温继续炸，定型后捞出沥油。 *这里的方子一共可做10个莲花酥，需要室温密封保存，吃之前可以放入预热好的150度烤箱中，用热风模式烘烤5～6分钟，这样可以使荷花酥重新恢复酥脆。
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莲花酥完成！