不易消泡的日式方法,可可海绵蛋糕百战宝典
海绵蛋糕是考验烘焙人士的水平的基础蛋糕。而巧克力海绵蛋糕更胜一筹。做过巧克力海绵蛋糕的人都知道(地球人是否都知道呢?)由于可可粉的存在,搅拌消泡是十分容易的事儿。在日本cookpad网站上看到了巧克力海绵蛋糕免消泡的具体操作方法,非常精彩,所以分享给大家。其中包括另类的全蛋打发的过程。 成品组织非常细腻。味道醇美。适合6寸蛋糕模。如果您是8寸或者其他的蛋糕模,请用园的面积比率换算。
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步骤1/22
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将蛋糕模抹黄油,垫烤纸。
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步骤2/22
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准备好低粉和可可粉。
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步骤3/22
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鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。是分蛋方法吗?还不是,这是比较奇妙的地方!!!
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步骤4/22
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第一次放入砂糖,继续打蛋。至比较细腻的程度,第二次加糖。
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步骤5/22
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打至软峰时,将全部的砂糖倒入打蛋盆中,将蛋白打至硬性发泡,及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。
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步骤6/22
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加入蛋黄,继续打蛋器打2分钟左右。
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步骤7/22
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结果如此,非常缓慢的流淌。
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步骤8/22
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开始筛入低粉。
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步骤9/22
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兜底搅拌,大概20到30下就达到无粉状态了。
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步骤10/22
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瞧这是光亮的面糊。
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步骤11/22
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牛奶加黄油,微波炉中火打1到1分半,成液态。之后加入百利甜酒。
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步骤12/22
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将可可粉筛入。分次加入到黄油液中。
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步骤13/22
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将可可粉细细搅拌至无颗粒。盖保鲜膜冷却。
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步骤14/22
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转打蛋盆,加入微温的可可溶液,搅拌均匀。
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步骤15/22
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这是搅拌后的状态,真是不急不慢的搅拌,不像以前怕放长点时间都消泡。。。
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步骤16/22
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从较高处倒入6寸园模中。模具震3到4次,震出气泡。烤箱170度,30到40分钟烤制。
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步骤17/22
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时间到后,出炉,从3cm的高度往下震一次,将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑,没有发粘的面粉带出来。
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步骤18/22
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出模,将旁边的烤制去掉,桌面放湿的面巾,将蛋糕倒扣。
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步骤19/22
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再次将蛋糕模套上。倒扣状态放置2到3分钟,这是为了热量能比较均匀的散开。
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步骤20/22
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去掉模具。将底部的烤纸揭掉。
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步骤21/22
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蛋糕反正。放到烤架上,上面覆盖湿面巾。(面巾要拧干点儿)开始冷却吧。
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最后一步
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如果当时不吃,可以将冷却的蛋糕放到保险袋中存储。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-07
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