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不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法

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不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典

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海绵蛋糕是考验烘焙人士的水平的基础蛋糕。而巧克力海绵蛋糕更胜一筹。做过巧克力海绵蛋糕的人都知道（地球人是否都知道呢？）由于可可粉的存在，搅拌消泡是十分容易的事儿。在日本cookpad网站上看到了巧克力海绵蛋糕免消泡的具体操作方法，非常精彩，所以分享给大家。其中包括另类的全蛋打发的过程。成品组织非常细腻。味道醇美。适合6寸蛋糕模。如果您是8寸或者其他的蛋糕模，请用园的面积比率换算。

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食材清单加入采购清单

蛋白 3个

、

砂糖 100g

、

蛋黄 3个

、

低粉 80g

、

牛奶 50cc

、

黄油 30g

、

可可粉 20g

、

百利甜酒 1小勺

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
将蛋糕模抹黄油，垫烤纸。
步骤2/22 点击查看大图
准备好低粉和可可粉。
步骤3/22 点击查看大图
鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。是分蛋方法吗？还不是，这是比较奇妙的地方!!!
步骤4/22 点击查看大图
第一次放入砂糖，继续打蛋。至比较细腻的程度，第二次加糖。
步骤5/22 点击查看大图
打至软峰时，将全部的砂糖倒入打蛋盆中，将蛋白打至硬性发泡，及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。
步骤6/22 点击查看大图
加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右。
步骤7/22 点击查看大图
结果如此，非常缓慢的流淌。
步骤8/22 点击查看大图
开始筛入低粉。
步骤9/22 点击查看大图
兜底搅拌，大概20到30下就达到无粉状态了。
步骤10/22 点击查看大图
瞧这是光亮的面糊。
步骤11/22 点击查看大图
牛奶加黄油，微波炉中火打1到1分半，成液态。之后加入百利甜酒。
步骤12/22 点击查看大图
将可可粉筛入。分次加入到黄油液中。
步骤13/22 点击查看大图
将可可粉细细搅拌至无颗粒。盖保鲜膜冷却。
步骤14/22 点击查看大图
转打蛋盆，加入微温的可可溶液，搅拌均匀。
步骤15/22 点击查看大图
这是搅拌后的状态，真是不急不慢的搅拌，不像以前怕放长点时间都消泡。。。
步骤16/22 点击查看大图
从较高处倒入6寸园模中。模具震3到4次，震出气泡。烤箱170度，30到40分钟烤制。
步骤17/22 点击查看大图
时间到后，出炉，从3cm的高度往下震一次，将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑，没有发粘的面粉带出来。
步骤18/22 点击查看大图
出模，将旁边的烤制去掉，桌面放湿的面巾，将蛋糕倒扣。
步骤19/22 点击查看大图
再次将蛋糕模套上。倒扣状态放置2到3分钟，这是为了热量能比较均匀的散开。
步骤20/22 点击查看大图
去掉模具。将底部的烤纸揭掉。
步骤21/22 点击查看大图
蛋糕反正。放到烤架上，上面覆盖湿面巾。（面巾要拧干点儿）开始冷却吧。
最后一步点击查看大图
如果当时不吃，可以将冷却的蛋糕放到保险袋中存储。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-07

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