半熟芝士蛋糕

浏览 217.6万 · 收藏 1.5万 · 学做 7

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最近天热，超喜欢吃芝士蛋糕，从冰箱拿出来，挖一勺到嘴里，清甜带着奶酪的味道，一点不腻口。做这款蛋糕最重要的是蛋白的打发，六分湿性发泡即可。用量是两个六寸，分别装在圆形和椭圆形固底不沾模具，一半的量可以烤七个小椭圆形。

食材清单加入采购清单

1小时以上

低筋面粉 30克

、

牛奶 100克

、

奶油奶酪 250克

、

黄油 60克

、

蛋清 6个

、

蛋黄 6个

、

细砂糖 70克

、

玉米淀粉 20克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1模具里面抹一层黄油防沾2蛋黄蛋清分离，蛋清放入冰箱冷冻层。3低粉和玉米淀粉称好4砂糖称好5奶酪和黄油室温软化
步骤2/16 点击查看大图
奶酪用手动打蛋器搅打顺滑，加黄油继续打顺滑。
步骤3/16 点击查看大图
分次加牛奶，搅匀。
步骤4/16 点击查看大图
蛋黄一个一个加入，筛入粉类，搅匀。
步骤5/16 点击查看大图
液体会有豆腐渣状，放到热水盆里，恢复顺滑。
步骤6/16 点击查看大图
蛋清中分三次加入砂糖，打到大弯勾，六分发湿性发泡。
步骤7/16 点击查看大图
取三分之一蛋清糊和蛋黄糊拌匀，再倒回蛋清糊，注意蛋清糊放到一侧，以免蛋黄糊倒入时快速消泡，然后翻拌均匀。
步骤8/16 点击查看大图
倒入模具，八九分满，轻震出气泡，入烤箱。烤箱200度提前预热10分钟，烤盘装满凉水和烤网放在烤箱最下层。
步骤9/16 点击查看大图
200度烤20分钟，上色防表面开裂，转140度烤50分钟。烤好在烤箱里焖30分钟出炉，一点没裂。晾凉后放冰箱冷藏，口感最佳。
步骤10/16 点击查看大图
这是小椭圆模具烤出来的效果，这个模具尺寸是9.6×6.3×4cm，用以上用量的一半能烤七个左右。200度10分钟，转140度18分钟。
步骤11/16 点击查看大图
圆形六寸
步骤12/16 点击查看大图
大椭圆
步骤13/16 点击查看大图
椭圆切面
步骤14/16 点击查看大图
圆形切面
步骤15/16 点击查看大图
小椭圆切面
最后一步点击查看大图
圆八寸