只要三样东西,在家轻松自制奶油奶酪
奶油奶酪是烘培界一个举足轻重的存在,它不仅可以涂抹面包,搭配饼干及其他小食一同食用,也可以作为原料制作蛋糕、冰激凌、甜品等。今天分享的这个食谱就是教大家如何在家自制新鲜的奶油奶酪,外购虽然方便,但不如自己动手来的健康放心。所需食材也很简单,制作过程也很方便,让我们一起一探究进吧
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步骤1/12
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食材准备,牛奶一定要选全脂的,含脂量越高越好
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步骤2/12
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柠檬我徒手挤了一个半,过滤后得到大概近50ml的原汁
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步骤3/12
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将全脂牛奶倒入锅中用小火加热到出现泡泡开始沸腾,开始加入柠檬汁
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步骤4/12
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柠檬汁分3-4次倒入微微沸腾的牛奶中并不停搅拌
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步骤5/12
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直到牛奶形成蛋白质和乳清彻底分离的状态
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步骤6/12
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在滤网上铺块纱布(蒸布、茶巾什么都可以)并架在一个大一点的碗上,用勺子慢慢将牛奶混合物舀入纱布中(我的过筛器只能架在碗上,若是你们的过筛器比较大就可以架在盆上,直接用倒的了)
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步骤7/12
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牛奶混合物全部倒出来后,在过滤网上控水15分钟
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步骤8/12
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将控好水的奶油奶酪倒入碗中(1升牛奶就这么丢丢)
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步骤9/12
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旋转5次研磨盐,然后用搅拌棒高速搅打至奶油奶酪均匀丝滑无颗粒(若搅打时发现奶油奶酪有点干的话,可以加1-2勺刚才控出来的乳清继续搅打至丝滑)
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步骤10/12
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这是搅打完的奶油奶酪,是不是很细腻丝滑
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步骤11/12
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控出来的乳清可不要丢弃哦,可以直接饮用,营养价值很高哟!也可以用来和面做糕点
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最后一步
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做好的奶油奶酪放进密封罐冰箱冷藏,冷藏,冷藏,重要事情说三遍。可保存一周时间,所以做的时候大家掂量着来哈!
1、柠檬汁可以用白醋或青柠汁代替
2、奶油奶酪切勿放冷冻,出来后就成渣渣了哈
3、柠檬汁可以根据个人对酸味的偏好自行增加,同样咸度的把握也是根据个人喜好来哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-06
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