小清新马卡龙
“金龙小马”申请加入【金龙鱼精英百分百烘焙大赛阿小宝战队】! 绘画版马卡龙其实并不难,我选用的是白色马卡龙(不添加任何色粉),甘纳许夹心酱,绘画的材料需要着重说一下: 1.需要挥发快的食用酒精作调色水(我用的是白朗姆); 2.推荐选用色粉调色,当然选用色素也可以,就是有水分残留有可能影响马卡龙表皮; 3.有绘画功底直接画就好了,担心画面布局的同学可以买食用铅笔之类的打稿再画; 菜谱中体现的是白色马卡龙的制作方法及表面绘画过程。
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步骤1/14
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如图备料。
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步骤2/14
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方子中面糊类混合均匀备用。
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步骤3/14
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方子里糖浆类材料放在小锅里小火加热到118°;
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步骤4/14
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糖千万不要翻砂,一定要有温度计控制;
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步骤5/14
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方子里打蛋白的部分可以与熬糖浆的部分一起制作,打发到偏硬性发泡时倒入118℃的糖浆,注意不要撒到打蛋器上面;
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步骤6/14
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打发好以后和面糊分三次混合,第一次允许消泡,以后两次用切拌手法不要消泡;
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步骤7/14
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如图挤马卡龙,注意不要挤太满;
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步骤8/14
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根据温湿度,晾皮30~50分钟,表面稍微变硬变光滑;
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步骤9/14
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烤箱160℃上下火13分钟,最好要盯着烤箱,观察状态随时调节温度;
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步骤10/14
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调色盘分别放:朗姆酒,三原色(红色色素,蓝色色素,黄色色素),想要其他颜色都能调出来。
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步骤11/14
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这是花环图案。
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步骤12/14
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可以如图画,也可以自己创意;
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步骤13/14
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填入甘纳许酱,合上两片马卡龙;
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最后一步
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小清新马卡龙就做好了,发挥你的无限想象力吧!
蛋清要用放置一天以上的老蛋清,我这次用的新鲜蛋清真的不稳定,小马裙边比较小,不算满意,建议还是用老蛋清比较妥帖。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-06
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