蒸出来的红丝绒蛋糕卷&杯子蛋糕

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今天是老爸生日，每年生日买个蛋糕最后都我一个人吃了老爸就不好这口，所以今年就想自己做个。生日当然要红红火火，红丝绒是最好的选择，今起了个早做了红丝绒蛋糕卷和杯子蛋糕，做完就让老爸吃了个杯子蛋糕，老爸说“挺好吃”☺️☺️☺️

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋白液：

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蛋白 3个

、

木糖醇 40克

、

柠檬汁几滴

、

蛋黄液：

、

蛋黄 3个

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低筋面粉 50克

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脱脂牛奶 10克

、

葡萄籽油（无气味植物油即可） 20克

、

盐 1克

、

木糖醇 5克

、

红曲粉 5克

、

可可粉 5克

、

辅料：

、

淡奶油 100毫升

、

木糖醇 10克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
40克脱脂奶里加入20克葡萄籽油，用蛋抽混合均匀
步骤2/13 点击查看大图
蛋黄蛋白分离，蛋白放入冰箱冷藏备用。蛋黄加入牛奶混合液中，再加入5克木糖醇和1克盐，同样用蛋抽混合均匀
步骤3/13 点击查看大图
将低粉过筛后加入蛋黄液中，用蛋抽划'Z'搅拌至无颗粒残留（如图）
步骤4/13 点击查看大图
将5克可可粉和5克红曲粉过筛进蛋黄糊中，用蛋抽翻拌搅匀（不要划圈，用炒菜手法）
步骤5/13 点击查看大图
搅拌时间不要过长，无结块即可。如有小结块用搅拌棒拍碎即可（这步结束可以锅中开始煮水，保障蛋白打发混合后，已上热气）
步骤6/13 点击查看大图
取出蛋白，加入几滴柠檬汁，加入1/3木糖醇，开始打发，打发至出现鱼眼粗泡加入剩余1/2木糖醇，继续打发至泡沫变细腻且有点纹路加入剩余木糖醇，继续打发至湿性与干性之间。即提起打蛋头，出现倒锥子小尖角，能稍自弯，不变形
步骤7/13 点击查看大图
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，两点到八点方向顺时针边旋转抄底、翻拌，动作要快，30下左右，颜色均匀即可
步骤8/13 点击查看大图
将混合液倒入剩余2/3蛋白霜中，采用相同的手法混合均匀
步骤9/13 点击查看大图
取个模具，我用的是16*16方形模具，底层铺张油纸，将混合液倒入，大概模具的一半高度即可，在桌上震几次将气泡震出，包上两层保鲜膜，开水入锅蒸30分钟
步骤10/13 点击查看大图
剩余倒入3个马芬纸杯中，放入电饭煲内胆中，同样盖上双层保鲜膜，放入开水锅里，同样蒸30分钟，时间到直接取出晾凉（这个是蒸完取出时的样子，还不错吧）
步骤11/13 点击查看大图
方盘蒸好后，在桌子上震下，震出剩余热气，然后立马倒扣脱模，桌上铺张油纸，将蛋糕胚放在油纸上，50ml淡奶油加5克木糖醇打发后，涂抹在晾凉但没凉透的蛋糕胚上，靠近自己这边涂厚点，像个小山，然后提起底下的油纸推过去，油纸辅助卷起，两头拧紧后冰箱冷藏1小时以上定型，取出，切片，即可食用
步骤12/13 点击查看大图
另外50ml淡奶油加5克木糖醇打发后，装入裱花袋，挤在纸杯蛋糕上（给老爸吃的，所以不用奶油奶酪什么了，简单些用淡奶油直接打发点缀，简单点）
最后一步点击查看大图
第一次用蒸的方式做红丝绒蛋糕，由于这个配方主要是用于做蛋糕卷，所以卷的口感，松软度都ok，纸杯蛋糕略微湿了一丢丢（不过老爸说挺好吃）