超可爱的手指小面包

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非常可爱的手指小面包。它小巧、细腻、松软，两口就能吃掉一个。虽然做法和普通面包类似，但实际操作上有比较大的区别，尤其是面团的状态跟普通甜面包大大不同。所以我们才会得到松软、绵密、细致的组织。——要注意的地方，在制作过程和Tips里都交代了，要仔细看哦！【手指小面包】（16个）

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1小时以上 | 切墩(初级)

配料：

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中筋面粉 150克

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奶粉 7克

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干酵母 2克

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细砂糖 25克

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鸡蛋（全蛋液） 25克

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温水 35克

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黄油（融化成液态） 12克

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盐 1克

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表面刷液：

、

全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
首先揉面。将干酵母提前溶解在温水中并静置5分钟。然后将面粉、奶粉、糖、盐、全蛋液、液态的黄油、酵母水全都倒入搅拌盆里。★必须用细砂糖或糖粉，颗粒较粗的砂糖不适合使用。★黄油不用后加，直接融化成液态随其他材料一起加入即可。也可以用等量玉米油（或其他无特殊气味植物油）代替。
步骤2/8 点击查看大图
可以用厨师机也可以手揉。如果用君焙厨师机，4.8L的型号用1档揉12分钟即可，如果是G1型号用4档揉8分钟。揉至面团成型且表面光滑。如果手揉，将所有材料混合揉成面团以后，从盆里取出来，放在案板上用力揉15-20分钟。直到表面光滑。这个面团比较干，不需要揉出膜。
步骤3/8 点击查看大图
将揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜。放在温暖的地方发酵1个小时左右。夏天可直接在室温下发酵。一直发酵到面团变成2倍大。
步骤4/8 点击查看大图
用手压扁面团，取出并继续揉面团1分钟左右，使面团内的气体彻底排出。然后将面团搓成长条，切成小段。大约可以切16段。切好的面团分开并盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤5/8 点击查看大图
接下来就是整形了。将小面团切面朝上压扁，用擀面杖擀开。然后卷起来。卷成小卷以后继续轻轻搓一搓，使它变得如手指般细长。如果觉得面团回缩厉害，可以继续松弛一会儿再操作。
步骤6/8 点击查看大图
将所有整形好的面团均匀排在铺了硅油纸的烤盘中，进行最后发酵。温度38℃，湿度85%（和一般面包最后发酵的条件一致。如果烤箱没有带湿度的发酵功能，可将烤盘放入烤箱，在烤箱内放一大碗热水，关上烤箱门发酵）。
步骤7/8 点击查看大图
发酵大约30分钟，面团变成原来大概1.5倍大即可。在面团表面刷一层全蛋液。
最后一步点击查看大图
烤箱预热至上下火200℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤10分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。请根据烤箱实际情况调整烘烤时间。

小贴士

1、这款面团是比较干、比较硬的。不需要揉到出膜（实际上正是因为面团比较干硬，揉出膜也是非常困难的）。但要保证面团揉到比较光滑有弹性的程度。 2、糖不要减量，更不能省略，也不要用颗粒太粗的砂糖。不然面团会太干无法成团，质地也会受很大的影响。 3、最后发酵不需要像一般面包一样发酵到2倍大，1.5倍即可。

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发布于 2019-08-06

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