安抚一切情绪的芝麻酱糖饼

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋粉 125g

、

高筋粉 125g

、

细玉米粉 1汤匙

、

芝麻油 1/2汤匙

、

色拉油 1/2汤匙

、

红糖 80g

、

纯芝麻酱 100g

、

黑芝麻（可选）适量

、

水 140-145g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
把高粉低粉和细玉米粉混合
步骤2/21 点击查看大图
加入凉水用筷子混合成面絮状，加入食用油和色拉油
步骤3/21 点击查看大图
揉成光滑的面团
步骤4/21 点击查看大图
分成两等份（或者你喜欢的大小），表面抹上色拉油（分量外）盖上保鲜膜醒30分钟
步骤5/21 点击查看大图
将红糖和芝麻酱放入一个碗中
步骤6/21 点击查看大图
微波炉高火加热40秒，然后搅拌均匀。呈现这种酱状就可以了，备用
步骤7/21 点击查看大图
取出一个面剂，用手压薄，不要太薄，大概有5毫米厚度的面片，不太圆也没有关系
步骤8/21 点击查看大图
先包上大约1/4的糖馅儿
步骤9/21 点击查看大图
用包包子的方式包好，收口处捏紧
步骤10/21 点击查看大图
用掌根由内向外转圈按压，这样做的目的是让糖馅儿均匀分布在面里
步骤11/21 点击查看大图
然后用擀面杖擀成长方形。面醒的够就很好擀
步骤12/21 点击查看大图
抹上一层糖馅儿，约总分量的1/8
步骤13/21 点击查看大图
三折
步骤14/21 点击查看大图
叠好
步骤15/21 点击查看大图
用擀面杖擀开，能看见面皮底下的糖馅儿。再抹一层糖馅儿，也是约1/8。
步骤16/21 点击查看大图
再三折
步骤17/21 点击查看大图
变成一个方形厚面片
步骤18/21 点击查看大图
表面和底面扑薄薄的手粉，再用擀面杖稍稍擀薄，能看见面皮底下的糖馅儿就可以了，不要擀太薄了，容易漏馅儿。表面刷上一层水，撒上黑芝麻，再用擀面杖轻轻滚两下压实芝麻。没有黑芝麻的也可以不放，不影响味道和口感
步骤19/21 点击查看大图
锅中不放油不放油不放油！中火把锅烧热以后直接把饼放入转中小火烙至。放入锅中先别翻动，大约30秒中左右晃一下锅子，饼能滑动后再翻面
步骤20/21 点击查看大图
烙饼要勤翻面，翻的时候还要稍稍摔一下，这样才会出层次。烙到两面金黄酥脆，饼身中间鼓起且有空心感就熟了，可以出锅。全程中小火
最后一步点击查看大图
看～有层～360度无死角的都有馅儿，放凉了饼也不会硬

小贴士

水的分量为参考值，面团揉出来的状态应是光滑，比较软但是不粘手。加玉米面的目的是使面捞出来更酥脆，没有也可以不加在面团里加芝麻油是为了增香，没有也可以全用色拉油擀制过程中如果面团上劲不好擀，就盖上保鲜膜醒10-15分钟后再来擀制

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发布于 2019-08-06

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