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意式酵头夏巴塔

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“这款面包有着大大的气孔和不规则的形状，。。。它来自古老的乡村，由松弛的面团制作而成，直到20世纪中叶才得名夏巴塔。这个名字是意大利北部科莫湖的确的一位面包商起的，通过观察，他发现这种面包特别像该地区舞者所穿的一种拖鞋，因此将这种面包命名为‘科莫湖的拖鞋面包’。一种全新的传统就此诞生，在20世纪的后半叶，这种夏巴塔面包成为整个意大利的非官方国家面包，它代表了意大利乡村面包的劲道和乡土美味。” “你可以使用大量波兰酵头或意式酵头制作这款面团，。。。你也可以加入一些牛奶或橄榄油增加面团的软度。”之前做的波兰酵头夏巴塔只用到清水，这次做意式酵头夏巴塔就用用牛奶和橄榄油。“与无脂肪之添加清水的面包相比，添加了橄榄油、牛奶或其他营养成分的面团会更加柔软细腻。” 又来制造蒸汽。上次向受热的瓷盘中加热水，结果让破瓷盘提前寿终正了寝。这次，换换。在一个破碗中——破碗，一定是破碗，坏掉也不会心疼——装上热水，放入烤箱，同烤箱一起预热。它自始至终都不会产生出大量蒸汽，但应该会在烘烤中持续地被蒸发，从而在烤箱中增加一点湿度。这一点湿度或许微不足道，或许毫无作用，但也不妨试试它究竟有什么样的效果。那种大量蒸汽，或许还是只有通过喷水的方式来解决，但是，那个小小的喷壶，好像也有些无能为力。试试吧。。。 效果？效果好像不明显。。。。
“营养是健康的起点”
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1小时以上   |   切墩(初级)
意式酵头：
、
高筋粉 95克
、
水 60克
、
干酵母 0.5克
、
面团：
、
高筋粉 85克
、
盐 3.5克
、
酵母 1.5克
、
牛奶 60克
、
橄榄油 18克
烹饪步骤
小贴士

牛奶可以用清水代替，但添加牛奶的面团会更加柔软细腻。 也可以直接放入面团烘烤，而不向烤箱中喷水。 烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。

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发布于 2019-08-06

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