干红葡萄酒黑全麦面包

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这次做的这款面包液体部分全部用了干红葡萄酒，在烘烤时已经闻到很香的葡萄酒味，口感柔软，吃起来非常特别的一款面包。

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1小时以上 | 配菜(中级)

黑全麦粉 65克

、

高筋面粉 205克

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干红葡萄酒 180克

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白砂糖 28克

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无盐黄油 20克

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盐 3克

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耐高糖干酵母 3克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
夏天揉面还是用我最喜欢的水合法，除黄油，盐，酵母之外其他材料倒入厨师机，或者手揉至看不见干粉即可。红酒可以预留10克，根据面粉的吸水量适当增减。
步骤2/20 点击查看大图
放入盆中，盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛半小时或者四五个小时都可以。
步骤3/20 点击查看大图
这是我放冰箱冷藏松弛4小时后的状态，已经可以拉出比较厚的手套膜。
步骤4/20 点击查看大图
黄油提前软化至手指可以轻轻按下下去。
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酵母和松弛后的面团放入厨师机低速揉匀，放入提前软化好的黄油，低速揉至面团把黄油完全吸收，再倒入盐，转高速揉面。
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揉至可以拉出薄而有力的手套膜。
步骤7/20 点击查看大图
面团摊平温度25-28度，湿度75%进行基础发酵。
步骤8/20 点击查看大图
发酵到两倍大，手指粘粉戳洞不塌陷，不不回缩即可。
步骤9/20 点击查看大图
分割成三等份。
步骤10/20 点击查看大图
折叠排气。
步骤11/20 点击查看大图
滚圆松弛20分钟。
步骤12/20 点击查看大图
光滑面朝上，轻轻拍扁，用擀面杖从中间往上下稍微擀开，如果会回缩就是松弛的时间不够，适当延长松弛的时间。
步骤13/20 点击查看大图
再翻面擀成椭圆形，有气泡轻轻拍掉即可。
步骤14/20 点击查看大图
从上往中间折。
步骤15/20 点击查看大图
另一边也往中间折。
步骤16/20 点击查看大图
两边再对折，收口捏紧。
步骤17/20 点击查看大图
把光滑面朝上，放在油纸上。温度36℃，湿度80%进行二次发酵，发好的面团手指轻按缓慢回弹。
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发好的面团表面筛高粉。
步骤19/20 点击查看大图
用刀片割出自己喜欢的纹路。
最后一步点击查看大图
烤箱温度上下火200℃烘烤30分钟，中途盖锡纸，烘烤结束后晾至手温密封保存。