八寸红丝绒蛋糕
因为要上大学,好久没有发菜谱了,最近老姐馋蛋糕,今天买的材料到了,就简单做一个红丝绒的慕斯蛋糕。
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步骤1/23
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50g黄油隔热水融化,我个人比较喜欢黄油浓厚的香味,如果不喜欢的话,可以改用无味的玉米油或色拉油
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步骤2/23
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五个鸡蛋蛋白蛋黄分离,蛋白盆里绝对不能有水或蛋黄
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步骤3/23
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蛋黄加牛奶搅拌均匀
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步骤4/23
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加入黄油搅拌均匀,打蛋器刚刚让我放在红曲粉里了,并不是脏了哈
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步骤5/23
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可可粉,红曲粉,低筋面粉过筛后混合均匀,倒入鸡蛋糊
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步骤6/23
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搅拌均匀至低落的纹路可以拉成线,并可以维持八秒以上
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步骤7/23
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接下来做蛋白部分,蛋白中加入一克盐,一克塔塔粉,开始打发
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步骤8/23
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打至鱼眼泡加30g糖
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步骤9/23
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打至细腻再加30g糖
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步骤10/23
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打到湿性发泡就可以加最后一次糖了
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步骤11/23
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一直打到提起打蛋器有小尖角就可以了,这时候烤箱可以开上下火160度开始预热
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步骤12/23
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取三分之一的蛋白加入面粉糊中,快速翻拌均匀
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步骤13/23
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再倒回蛋白中,快速翻拌均匀,一定要快,因为可可粉和红曲粉都是极易让蛋白消泡的东西
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步骤14/23
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搅拌均匀后从30cm高处倒入八寸模具中,大概可以倒七分满
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步骤15/23
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将模具从30cm高处摔几下震出大气泡后放入烤箱,上下火150度烤20分钟后转145度烤30分钟
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步骤16/23
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考好后取出震一下立马倒扣晾凉,建议经常做蛋糕的朋友们也买一个我这种晾凉架,类似于铁皮盘的,有四条腿,正好能插到蛋糕里,这样蛋糕表面就不会想在晾网上积水了
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步骤17/23
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牛奶加吉利丁,加热至完全溶解后晾凉,一定要放凉啊,可以放冷藏里晾一会哦
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步骤18/23
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淡奶油打至中性发泡放入冰箱,夏天淡奶油要冷藏后隔冰水或在空调房里打发
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步骤19/23
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蛋糕脱模切片
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步骤20/23
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混合牛奶和奶油
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步骤21/23
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一层蛋糕一层奶油地铺好放入冰箱冷藏一个晚上
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步骤22/23
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取出之后加上自己喜欢的装饰就可以啦!
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最后一步
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成品
千万不要听信那种商家的吹嘘说什么不沾模具好,阳极的模具,对于做蛋糕来说是最好用的,物美价廉,不沾模具倒扣的时候蛋糕经常会掉出来,那样等晾凉也会影响口感。阳极模具倒扣的时候,蛋糕会劳劳的粘在上面,而且就算不吃的话,常温放个两三天再取出来,蛋糕依旧是软的。脱模的时候只需要用手转圈把边给轻轻扒开就可以了,之后趁它没有风干,赶紧用刮板把粘在模具里的蛋糕边刮掉,在简单清洗一下就和新的一样了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-06
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