上海街头小吃—油墩子
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步骤1/9
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萝卜去皮擦丝,加盐、糖后盐渍出水并控干,但是不能用手攥干水分,易导致萝卜丝没有脆感。
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步骤2/9
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小葱切末,拌入控干水分的萝卜丝中。
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步骤3/9
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加入盐、味精拌匀即可。喜欢吃辣的也可以加入适量湖南辣酱,辣酱有咸度,这样配方中的盐量就要有所减少。
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步骤4/9
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按照125g面粉,240g水的配比调成流线状面浆,小苏打不要提前过早加入,其量不易过多,否则影响口感。加过小苏打的口感会更酥脆。
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步骤5/9
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起油锅,可以选用小口径、略深的锅具,油量的多少要参考高于油墩子在锅中的高度即可。模具要一同放入油锅中加热,这样制作时就不容易粘连模具了。
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步骤6/9
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将加热好模具舀一勺热油,并倒入薄薄一层面浆铺底。
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步骤7/9
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在薄面浆基础上夹入适量萝卜丝后,最后再用面浆覆盖住萝卜丝。
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步骤8/9
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放入热油锅中进行炸制,待略成熟可以脱模时,倒扣模具轻敲锅体边缘,倒出油墩子胚体,继续在油锅中炸制至成熟,注意火不要太大,以防外焦而内还不成熟。此时就可以进行下一个的制作了……
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最后一步
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成品做好啦(¬㉨¬)好香哈,大家也可以备一小碟辣酱可以涂抹在油墩子表面,更有食欲哦。还可以铺一片厨房用纸吸掉多余油脂,这样会更健康哦,大家动手做起来吧,期待大家上传自己的作品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-05
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