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上海街头小吃—油墩子的做法

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上海街头小吃—油墩子

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1小时以上 | 配菜(中级)

面浆部分：

、

中筋面粉 125g

、

水 240g

、

小苏打 2g

、

萝卜丝腌制：

、

白萝卜 250g

、

盐（腌制） 3g

、

白糖 2g

、

味精（可选择） 5g

、

萝卜丝拌馅：

、

盐（调味） 3g

、

小葱末 15g

、

湖南辣酱适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
萝卜去皮擦丝，加盐、糖后盐渍出水并控干，但是不能用手攥干水分，易导致萝卜丝没有脆感。
步骤2/9 点击查看大图
小葱切末，拌入控干水分的萝卜丝中。
步骤3/9 点击查看大图
加入盐、味精拌匀即可。喜欢吃辣的也可以加入适量湖南辣酱，辣酱有咸度，这样配方中的盐量就要有所减少。
步骤4/9 点击查看大图
按照125g面粉，240g水的配比调成流线状面浆，小苏打不要提前过早加入，其量不易过多，否则影响口感。加过小苏打的口感会更酥脆。
步骤5/9 点击查看大图
起油锅，可以选用小口径、略深的锅具，油量的多少要参考高于油墩子在锅中的高度即可。模具要一同放入油锅中加热，这样制作时就不容易粘连模具了。
步骤6/9 点击查看大图
将加热好模具舀一勺热油，并倒入薄薄一层面浆铺底。
步骤7/9 点击查看大图
在薄面浆基础上夹入适量萝卜丝后，最后再用面浆覆盖住萝卜丝。
步骤8/9 点击查看大图
放入热油锅中进行炸制，待略成熟可以脱模时，倒扣模具轻敲锅体边缘，倒出油墩子胚体，继续在油锅中炸制至成熟，注意火不要太大，以防外焦而内还不成熟。此时就可以进行下一个的制作了……
最后一步点击查看大图
成品做好啦（￢㉨￢）好香哈，大家也可以备一小碟辣酱可以涂抹在油墩子表面，更有食欲哦。还可以铺一片厨房用纸吸掉多余油脂，这样会更健康哦，大家动手做起来吧，期待大家上传自己的作品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-05

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