水蜜桃果酱&蜜桃罐头【不藏私面包匠人】

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夏季的炎热，总是让人以各种方式追逐清凉，这份清凉，可以是体感的温度、耳边的音符，也可以是嘴里盛开的蜜桃滋味。蜜桃虽然多汁美味，但从枝头被摘下那一刻起，它的鲜度就随着时间而流失。相比新鲜水果，果酱和水果罐头的神奇之处，是能把原本只有在特殊时节才能尝到的味道留住，然后随心所欲地拿出来解馋。今天的食谱分享：蜜桃果酱和蜜桃罐头，你怎能错过。

“营养是健康的起点”
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30-60分钟 | 切墩(初级)

水蜜桃果肉（果酱） 1000g

、

白砂糖（果酱） 250g

、

蜂蜜（果酱） 100g

、

柠檬汁（果酱） 1个

、

水蜜桃果肉（罐头） 500g

、

白砂糖（罐头） 100g

、

水（罐头）适量（没过果肉即可）

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
密封玻璃瓶和盖子用开水煮的方法消毒好，控干水分备用。（可以开水煮、隔水蒸或者消毒柜处理）
步骤2/15 点击查看大图
水蜜桃洗净桃毛，削皮（果皮留用），去核。果肉切丁加入白砂糖，柠檬汁和桃皮一起放入冰箱冷藏一晚。（记得密封好，防止冰箱内串味）
步骤3/15 点击查看大图
经过一晚的腌渍，桃汁会渗出来，挑出桃皮就可以熬制了。
步骤4/15 点击查看大图
大火烧开后撇去表面浮沫转中小火。
步骤5/15 点击查看大图
加热过程中要不断搅拌以防粘锅。
步骤6/15 点击查看大图
当果酱开始有粘稠度，加入蜂蜜继续熬煮。
步骤7/15 点击查看大图
直到果酱有浓稠度出现，开始测温，达到果酱煮糖的凝固点103℃就可以关火了。
步骤8/15 点击查看大图
没有温度计的同学可以取一碗清水，将果酱汁液滴入水中，如果汁液是成团的不散开即达到凝固点。
步骤9/15 点击查看大图
趁热将果酱装入密封瓶，拧紧盖子倒扣，晾凉后冰箱冷餐可保存约两周。
步骤10/15 点击查看大图
手工制作果酱不添加防腐剂，建议尽快食用。
步骤11/15 点击查看大图
桃子清洗干净，削皮，去核，切厚片放入锅中，加入白砂糖。
步骤12/15 点击查看大图
加入刚好没过桃片的水。
步骤13/15 点击查看大图
大火煮开撇去浮沫。
步骤14/15 点击查看大图
转小火煮10-15分钟关火。
最后一步点击查看大图
装入密封罐，晾凉后冰箱冷藏保存。

小贴士

果酱： 1、洗桃时，先用盐水浸泡，可以有效去除桃毛，用盐直接搓洗桃皮也可以。 2、选用果肉颜色粉红色的桃子，做出来成品颜色会更好看，加入桃皮一起腌渍是为了让果酱颜色更红。 3、如果选用硬桃可以把果肉切小一点腌渍，如果是软桃切大块腌渍即可。 4、添加蜂蜜可以增加色泽，并且带出水蜜桃的香气 5、沿着桃子身上的纹路切一圈，双手反方向拧即可快速去除桃核。 6、熬果酱要选用陶瓷锅或者不锈钢锅，不要用铁锅，否则果酱颜色发黑不好看。罐头： 1、建议用硬桃制作，煮后桃子口感好。 2、如果桃子果肉不够红，可以加入桃皮一起煮。 3、锅子选用不锈钢锅或者陶瓷锅。

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发布于 2019-08-05

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