可可辫子面包
假期家里孩子多,最近天天做面包,我的速度怎么也赶不上娃们吃的速度。手工面包就是这样虽然费点时间,但是咬下去那一口时一切都是值得的。巧克力面包一直是女儿最爱,今天就是它了。此方子可以做8个辫子面包。我做了四个,另一半做了一个吐司。
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步骤1/22
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面团所有原料除了酵母和黄油,其他全布放厨师机。
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步骤2/22
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今天用了波兰种。不仅面包老化的慢一些,吃起来更松软。波兰种制作方法:面粉和水一比一比例加入酵母发酵至有点冒泡,然后冷藏备用。我是头天晚上做的,第二天用。如果时间来不及马上用也可以。
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步骤3/22
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可可面团儿稍微成型就加入波兰种。
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步骤4/22
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揉成初级扩展阶段。
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步骤5/22
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揉面的时候我们要取一点点水,20克左右,然后加入酵母混合成糊糊状。
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步骤6/22
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和软化的黄油一起加入面团儿,继续揉。
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步骤7/22
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揉出手套膜?
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步骤8/22
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夏天室温发酵就可以发觉至两倍大拿手戳一下,不回缩不反弹就是发酵好了。
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步骤9/22
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手揉排气,如果有一点儿粘的话,撒一点儿粉。
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步骤10/22
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分成三个等量面团。
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步骤11/22
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擀成牛舌状。
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步骤12/22
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切成三份儿。
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步骤13/22
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稍微滚圆,然后编辫子。
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步骤14/22
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收口的地方要捏紧,要不然一会儿发酵的时候辫子会开。
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步骤15/22
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发酵至两倍大。
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步骤16/22
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刷蛋液。撒扁桃仁片。
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步骤17/22
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放入烤箱180度,23分钟。
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步骤18/22
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非常松软。
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步骤19/22
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成品图
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步骤20/22
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成品图
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步骤21/22
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成品图
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最后一步
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此方子是两个吐司的量。但是我做了一个吐司,四个辫子包。如果吃不了这么多,面包方子减半。
烤箱一定要提前预热十分钟。颜色满意记得盖锡纸。如果有耐高温巧克力豆加入里面口感会更好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-05
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