可可辫子面包

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假期家里孩子多，最近天天做面包，我的速度怎么也赶不上娃们吃的速度。手工面包就是这样虽然费点时间，但是咬下去那一口时一切都是值得的。巧克力面包一直是女儿最爱，今天就是它了。此方子可以做8个辫子面包。我做了四个，另一半做了一个吐司。

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10~30分钟 | 掌勺(高级)

高粉 350克

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可可粉 50克

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牛奶 210克

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糖 120克

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盐 3克

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黄油 25克

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奶粉 10克

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中等大小鸡蛋一个

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波兰种:高粉 90克

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水 90克

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酵母一克

、

表面装饰:扁桃仁片适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
面团所有原料除了酵母和黄油，其他全布放厨师机。
步骤2/22 点击查看大图
今天用了波兰种。不仅面包老化的慢一些，吃起来更松软。波兰种制作方法:面粉和水一比一比例加入酵母发酵至有点冒泡，然后冷藏备用。我是头天晚上做的，第二天用。如果时间来不及马上用也可以。
步骤3/22 点击查看大图
可可面团儿稍微成型就加入波兰种。
步骤4/22 点击查看大图
揉成初级扩展阶段。
步骤5/22 点击查看大图
揉面的时候我们要取一点点水，20克左右，然后加入酵母混合成糊糊状。
步骤6/22 点击查看大图
和软化的黄油一起加入面团儿，继续揉。
步骤7/22 点击查看大图
揉出手套膜？
步骤8/22 点击查看大图
夏天室温发酵就可以发觉至两倍大拿手戳一下，不回缩不反弹就是发酵好了。
步骤9/22 点击查看大图
手揉排气，如果有一点儿粘的话，撒一点儿粉。
步骤10/22 点击查看大图
分成三个等量面团。
步骤11/22 点击查看大图
擀成牛舌状。
步骤12/22 点击查看大图
切成三份儿。
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稍微滚圆，然后编辫子。
步骤14/22 点击查看大图
收口的地方要捏紧，要不然一会儿发酵的时候辫子会开。
步骤15/22 点击查看大图
发酵至两倍大。
步骤16/22 点击查看大图
刷蛋液。撒扁桃仁片。
步骤17/22 点击查看大图
放入烤箱180度，23分钟。
步骤18/22 点击查看大图
非常松软。
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成品图
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成品图
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成品图
最后一步点击查看大图
此方子是两个吐司的量。但是我做了一个吐司，四个辫子包。如果吃不了这么多，面包方子减半。