苏式绿豆汤
苏式绿豆汤的米和绿豆都是用蒸的。米不能太烂,但也不能太硬。绿豆用蒸的,才能使绿豆汤的冰水清澈不浑浊。琼脂现在的店铺一般都不加了。正宗的苏式绿豆汤,是要加琼脂的,咬上去冰冰的。这才是我从小吃到大的“苏式绿豆汤”
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步骤1/12
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绿豆浸泡12小时
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步骤2/12
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糯米浸泡12小时
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步骤3/12
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烤盘上铺上油纸,倒入浸泡好的绿豆。
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步骤4/12
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烤盘上铺上油纸,倒上浸泡好的糯米,水刚没过米即可。
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步骤5/12
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放入蒸烤箱,上下火100度,蒸100分钟。
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步骤6/12
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烧1000g开水,倒入琼脂。煮到琼脂完全溶在水中。常温即可凝固。
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步骤7/12
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冬瓜糖切块。
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步骤8/12
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糖金桔一切二。
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步骤9/12
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蜜枣切丝。也可以一切二。
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步骤10/12
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碗中放2勺绿豆、2勺糯米
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步骤11/12
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放上琼脂
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最后一步
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放入各种蜜饯,和薄荷水。
注意事项:
1、绿豆和我,我都是隔夜泡的。夏天的时候要放冰箱冷藏浸泡。
2、1L的水,滴2滴薄荷精就可以了。太多太凉,还会有点苦。
3、琼脂一般的比例是5g:500g水。但我觉得硬,所以,水的比例翻了一倍。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-05
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