卤鸡爪

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卤菜是重庆的一大名片之一，大街小巷都能看到它的身影，它可以是美味的休闲小吃。卤鸡、卤鸭、卤猪蹄卤舌、卤肚、卤肥肠鸡腿、鸡爪、鸡翅膀鸭头、鸭肝，鸭架子… 香辣、麻辣、五香味， Q 弹、软糯、有嚼劲。无限口味，无限选择，简直就是懒人必备。不过很多卤菜摊子为了增加卖相都会添加一些色素来提色，也怕一时卖不完而变质，从而添加防腐剂。买回来卤菜是最不宜储存的，因为没有卤水的“保护”很容易变质，所以卤菜不宜过夜再食。所以自己做便是最安全放心的选择，即不用添加色素防腐剂，也可以泡在卤水里多放两天更入味。今天先给大家分享一个卤鸡爪的做法，后续更新其他口味的

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡爪 500克

、

生抽 3勺

、

老抽 1勺

、

冰糖 15g

、

姜 3-5片

、

香叶 3片

、

八角 4个

、

陈皮 1块

、

草果 1个

、

卤料 50g

、

大葱 1根

、

花椒 20粒左右

、

小米辣 5-10颗

、

香菜根 3根

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡爪清洗干净
步骤2/10 点击查看大图
减掉指甲再次冲洗
步骤3/10 点击查看大图
先开水煮两分钟，去除多余血水和油质
步骤4/10 点击查看大图
再次用冷水冲洗，去除多余胶质
步骤5/10 点击查看大图
准备调料：小米辣、花椒、八角、草果、香叶、葱、姜以及卤料
步骤6/10 点击查看大图
选择一口较大的煮锅加3升左右的水，依次加入卤料
步骤7/10 点击查看大图
待卤料煮沸后放入鸡爪，继续大火煮沸后，改小火煮40分钟左右。
步骤8/10 点击查看大图
根据个人口感选择适当的时间，出锅后即可食用，也可多泡一泡更加入味。
步骤9/10 点击查看大图
冷却后食用口感更加
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成品

小贴士

1、鸡爪富含较高的胶原蛋白，煮好后的汤汁容易冻起，如果不想隔夜后再次解冻，建议用同等比例的水单独煮至一份卤汁，将煮好的鸡爪换到新的卤汁里泡起就行。 2、鸡爪其实很容易煮熟，根据个人口感定时间，想Q弹一点就建议不超过15分钟，但后续多泡一下入味，想软糯一些就40分钟-1小时即可

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发布于 2019-08-05

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